生產(chǎn)方法甘油的工業(yè)生產(chǎn)方法可分為兩大類：以天然油脂為原料的方法，所得甘油俗稱天然甘油；以為原料的合成法，所得甘油俗稱合成甘油。4.10.1 天然甘油的生產(chǎn)1984年以前，甘油全部從動植物脂制皂的副產(chǎn)物中回收。直到目前，天然油脂仍為生產(chǎn)甘油的主要原料，斯文甘油供應(yīng)，基中約42%的天然甘油得自制皂副產(chǎn)，58%得自脂肪酸生產(chǎn)。制皂工業(yè)中油脂的皂化反應(yīng)。

甘油 - 衍生物甘油是脂肪醇，具有脂肪醇的化學(xué)活性；同時又是多元醇，是簡單的三元醇，因此，斯文甘油用途，甘油的化學(xué)性質(zhì)除了脂肪醇的通性外，斯文甘油，還有多元醇的性質(zhì)。具體說甘油可發(fā)生的化學(xué)反應(yīng)有：與無機酸、羧酸、酸酐、酰氯等反應(yīng)生成鹽或酯；與醇生成醚；與堿金屬單質(zhì)或堿金屬氫化物發(fā)生醇凎反應(yīng)生成鹽；與多元脂肪族羧酸或多元芳香酸發(fā)生分子間縮合反應(yīng)生成聚酯。

甘油主要由心、肝、骨骼肌等攝取利用，內(nèi)經(jīng)甘油激酶（glycerokinase）的作用，生成α-磷酸甘油（3-磷酸甘油），斯文甘油批發(fā)，后者在α-磷酸甘油脫氫酶的催化下可循糖代謝途徑氧化分解釋放能量，1分子甘油氧化可凈生成17.5~19.5分子ATP。也可以在循糖異生途徑轉(zhuǎn)變?yōu)樘窃推咸烟恰?/p>

具有醇類的通性，發(fā)生反應(yīng)產(chǎn)生氫氣，還可以發(fā)生酯化反應(yīng)、成醚反應(yīng)等。氧化時生成甘油醛、甘油酸等。還原時生成丙二醇。與硫酸等共熱，并能起硝化和乙酰化等作用。

新制Cu(OH)2遇丙三醇顯絳藍色，該反應(yīng)的實質(zhì)是Cu2 與兩個-OH螯合配位化合，形成的配合物顯絳藍色。

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