使人發(fā)胖的是食物中的蛋白質(zhì)，東平中筋面粉售價(jià)，碳水化合物(也就是我們通常說(shuō)的糖)和脂肪。因?yàn)椋挥械鞍踪|(zhì)才會(huì)在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化為糖，然后糖的堆積過(guò)剩再終轉(zhuǎn)化為脂肪，這是一個(gè)轉(zhuǎn)化的過(guò)程。因此，看一種食物是否會(huì)使人發(fā)胖，可以參考它的蛋白質(zhì)含量和糖的含量。那么吃面粉會(huì)發(fā)胖嗎？下面就有為大家介紹。

很多人都會(huì)覺(jué)得面粉要比大米容易發(fā)胖，那么下面，我們就來(lái)比一下大米和面粉的蛋白質(zhì)和糖的含量：

大米

熱量 (343.00千卡) ·蛋白質(zhì) (7.70克) ·碳水化合物 (76.80克)

面粉

熱量 (334.00千卡) ·蛋白質(zhì) (11.20克) ·碳水化合物 (71.50克)

由此對(duì)比可以看出，大米和面粉的蛋白質(zhì)含量，糖的含量都不是差的很多。而且，二者的熱量幾乎相當(dāng)。

因此，香雪中筋面粉售價(jià)，過(guò)量吃大米，或者面粉都會(huì)發(fā)胖。沒(méi)有哪一個(gè)比另外一個(gè)更容易發(fā)胖的。

水分

小麥的水分調(diào)節(jié)在于促進(jìn)麥粒內(nèi)部物理、化學(xué)及生物化學(xué)性質(zhì)的變化，得到有利于制粉工藝的各項(xiàng)品質(zhì)指標(biāo)，獲得更經(jīng)濟(jì)合理的工藝效果，同時(shí)改善面粉的烘焙性能。

影響水分調(diào)節(jié)的首先是原糧的水分和類型。國(guó)產(chǎn)小麥水分在12.5%左右，進(jìn)口小麥水分較低，另外新麥水分較高，陳麥水分較低。硬質(zhì)小麥吸水量大，需要加較多的水才能使胚乳充分軟化；軟麥吸水量少，如果加過(guò)多的水會(huì)出現(xiàn)剝刮和篩理困難。其次是季節(jié)的變化，比如冬季加水量應(yīng)稍高，夏季應(yīng)該稍低一點(diǎn)。

高筋粉、低筋粉的分類與面粉中所含蛋白質(zhì)的多少有關(guān)

高筋粉蛋白質(zhì)含量在10%以上，低筋粉蛋白質(zhì)6.5~8.5%。

靠近麥粒外皮的蛋白質(zhì)含量比靠近中央的多，硬質(zhì)小麥蛋白質(zhì)含量高，一般用于生產(chǎn)高筋粉；軟質(zhì)小麥用于生產(chǎn)低筋粉。

以下為分類：

　　1、特高筋粉:【水份14%，粗蛋白質(zhì)13.5%以上】，通常用來(lái)做面筋，油條。

　　2、高筋粉：【水份14%，粗蛋白質(zhì)11.5%以上】，多用來(lái)做面包、面條等。高筋面粉的蛋白質(zhì)含量平均在 13.5%，而通常蛋白質(zhì)含量在11.5%以上者就可以稱為高筋面粉.蛋白質(zhì)含量高， 麩質(zhì)也較多，因此筋性亦強(qiáng)，

　　3、中筋面粉：【水份13.8%，香雪中筋面粉售價(jià)，粗蛋白質(zhì)8.5%以上】，一般包子、饅頭、餃子、烙餅等中式面食、中式點(diǎn)心等都是用它。一般菜譜里不特別標(biāo)注什么面粉的，都是這個(gè)。

　　另外，制作西點(diǎn)中的油脂蛋糕則多選用中筋粉，油脂蛋糕本身結(jié)構(gòu)比海綿蛋糕松散，選用中筋粉，可使蛋糕的結(jié)構(gòu)得到進(jìn)一步加強(qiáng)，從而變得更加緊密而不松散。

　　4、低筋粉：【水份13.8%，粗蛋白質(zhì)8.5%以下】，通常用來(lái)蛋糕、餅干、小西餅點(diǎn)心、酥皮類點(diǎn)心等。做海綿蛋糕選用低筋粉，因低筋粉無(wú)筋力，華瑞中筋面粉售價(jià)，制成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整。

　　5、一般生粉是粟粉或豆菱粉，一般是做菜時(shí)掛芡用的。

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