小麥粉是一種含有足夠面筋和麩皮的面粉。當(dāng)與水結(jié)合時，它形成面筋，一種彈性網(wǎng)絡(luò)，日照谷朊粉，允許酵母產(chǎn)生的氣體在不損壞面團(tuán)的情況下擴(kuò)散，從而產(chǎn)生高度可膨脹和耐嚼的心臟。面筋可以使面團(tuán)富有彈性。麩皮可以使面團(tuán)具有韌性。這就是面粉的原因。今天的面粉大致有兩個類別。讓我們首先介紹一種基于面粉蛋白質(zhì)含量的——作為標(biāo)準(zhǔn)。蛋白質(zhì)含量分為高筋面粉，中筋面粉和低筋面粉，從高到低。高筋面粉：一般來說，蛋白質(zhì)含量為11.5％至14.5％，礦物質(zhì)含量為0.35％至0.45％的小麥被稱為高筋面條，可用作主食面包的面包。

這是我自己對面團(tuán)膨脹過程的簡單描述。這種描述不是很嚴(yán)格。它更隨意。目前，我只分享它。我們簡要介紹一下。每個人都有更好的描述和定義方法，在評論區(qū)域留言。那時，我會選擇它進(jìn)行公開分享。當(dāng)我有時間拍照時，我可能會在稍后發(fā)布一個經(jīng)過仔細(xì)測試的版本。谷蛋白的初始膨脹：已經(jīng)觀察到有一些結(jié)構(gòu)具有拉力，但它很容易破碎，并且薄膜面筋不能適度膨脹：面團(tuán)可以拉出厚而不透明的薄膜，小麥谷朊粉報價，但它很容易打破，洞破了。邊緣不光滑，側(cè)面很好地延伸：可以拉出更光滑，透光的薄膜，小麥谷朊粉，但是孔的邊緣會有少量的毛刺面筋完全展開：非常透明和均勻薄膜可以拔出，孔的邊緣光滑，沒有毛刺

彈性材料具有延展性的臨界點(diǎn)。如果它們超過臨界點(diǎn)，它們就會。我們在捏合階段需要做的是使面筋的彈性和延展性達(dá)到合適的水平。沒有特殊的強(qiáng)制性要求。膨脹程度是根據(jù)面包師對產(chǎn)品效果的判斷確定的。也就是說，如果我們不希望面包膨脹并顯示出裂縫或撕裂，谷朊粉生產(chǎn)廠家，則需要更地擴(kuò)展面筋。當(dāng)面包在烘焙過程中膨脹時，內(nèi)部的氣體會破壞面筋。分開后，面筋不會卷起來，面筋就像氣球外面的很多橡皮筋。面團(tuán)非常容易膨脹，緊密的面筋阻礙面團(tuán)向外膨脹。后，面包在芯中產(chǎn)生的膨脹力將在肋結(jié)構(gòu)的頂部向外膨脹，這必須注意。拆分后，不要擔(dān)心放松時間。

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