云南廚具廚房設(shè)備爐具按用途有以下品種：炒爐：主要用于炒菜，且單次炒菜的份量不多。炒爐一般有避火架、調(diào)味板等配件。炒爐在燃燒方式上分大氣式（自然風）、鼓風式兩類。包括單頭炒爐、單炒單尾炒爐、單炒單尾單炮臺炒爐、雙頭炒爐、雙炒單尾炒爐、雙炒雙尾炒爐、雙炒雙尾單炮臺炒爐（五星灶）、雙炒雙尾雙炮臺炒爐（六星灶）。

再接著裝置廚房內(nèi)的配套電器以及進行測試調(diào)整和清理作業(yè)，從而保證各關(guān)鍵廚房設(shè)備能夠正常使用，飯店廚房設(shè)備定制，保障后續(xù)餐食制作方便、安全。

再次，調(diào)理設(shè)備、爐具、給排水、供電系統(tǒng)、洗滌設(shè)備、不銹鋼廚具、貨架、油煙機等設(shè)備安裝齊全。其中，為廚房設(shè)備安裝給水排系統(tǒng)，比如食材清洗、炒爐、洗碗機等廚房設(shè)備不僅需要安裝給水，還需要安裝排水。

燃氣式矮湯爐：另稱為：主要用于煮菜、煲湯、鹵菜，在爐具上放置容積較大的容器（如直徑500x400H湯桶）進行烹調(diào)。該爐具不要風機，安寧飯店廚房設(shè)備，一般情況下使用11英寸強力爐頭（燃燒器）。包括單頭矮仔爐、雙頭矮仔爐。燃氣式煲仔爐：主要用于文火（小火）煲湯，在爐具上放置容積較小的容器進行烹調(diào)。該爐具不要風機，一般情況下使用7英寸文華爐頭（燃燒器）。包括雙頭煲仔爐、四頭煲仔爐、六頭煲仔爐、八頭煲仔爐、十頭煲仔爐。

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