②柴堆遭到破壞，影響爐火的均勻。③由于用力過猛或鵝體過低，造成烤鵝脫鉤。（四）烤制過程中應注意的問題1、爐溫的調節(jié)及影響爐溫的因素。爐膛上頂為半圓拱形，爐門的火焰向整個爐膛輻射熱能，爐壁受熱以后，一部分向爐心輻射，爐心溫度高，可達250℃，周圍溫度為230℃左右。鵝子吊在前梁上，除迎火面不斷受高溫而著色外，其余各部位亦不斷接受爐內的高輻射熱，在高溫和膛內高壓蒸氣的作用下，經(jīng)過30~50分鐘便可烤熟。

(2)狄高鵝①產地。狄高鵝是澳大利亞狄高公司引人北京鵝，選有而成的大型肉鵝配套系。20世紀80年代引人我國。1987年廣東省南海縣種鵝場引進伙高鵝父母代，生產的商品代肉鵝反映良好。0②外貌特征。狄高鵝的外形與北京鵝相似。全身羽毛白色。頭大頸粗，潛江非洲雁苗，背長寬，胸寬，尼稍翹起，性指羽2-4根。③生產性能。初生雛鵝體重55克左右。商品肉鵝7周齡體重3.0千克，肉料比1:(2.9~3.0);半凈膛屠宰率85%左右，全凈膛率(含頭腳重)79.7%。狄高鵝33周齡產蛋進人高峰期，非洲雁苗價格，產蛋率達90%以上。年產蛋量200-230個，平均蛋重88克。蛋殼白色。公母配種比例1:(5-6)，受精率90%以上，受精蛋孵化率85%左右。

7、把鵝固定在烤架上，烤箱開上下火，烤雞功能，溫度180°烤五十分鐘。時間到時拿出來，刷上一層蜂蜜水，蜂蜜和水的比例是一比一，非洲雁苗孵化廠，再放入烤箱中，烤三十分鐘8、盤底刷上一層油，放入一層餃皮，在每一張餃皮上都刷上一層油，再拿出四張，擺在案板上，用搟面杖壓一下，輕輕的搟成薄一點的圓餅就可以了9、把搟薄的餃皮放入燒開的蒸鍋中，非洲雁苗多少錢一只，大火蒸十分鐘?？均Z時間到時拿出把蘋果拿掉，稍微晾涼下，切片裝盤就可以了。春餅時間到時拿出，蹭面皮還有余溫一張一張揭開來。

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