冷鮮肉是將屠宰后的牲畜迅速冷卻，讓肉一直處于低溫（0~4攝氏度）的狀態(tài)。

迅速冷卻這個環(huán)節(jié)，使得冷鮮肉比鮮肉、冷凍肉都衛(wèi)生、保鮮。這是因為：

1. 在自然條件下，剛殺好的豬在1小時內(nèi)微生物即可翻倍繁殖。迅速冷卻，朔州靈豬，可盡可能地減少微生物滋生。微生物少了，對人體的威脅也就小些。

2. 迅速冷凍，使得冷鮮肉在常溫條件下暴露的時間短，所以更保鮮，尤其是在高溫天。

其實，從宰殺到上市，冷鮮肉一般已經(jīng)儲存了13個小時左右，肉本身已經(jīng)經(jīng)歷了由軟變硬再變軟的過程，肉色呈嫣紅色，顏色澤紅潤，手感比鮮肉略硬，表面看著發(fā)干，沒有過多的水分。

從肉質(zhì)上看，新鮮肉酸味重、雜汁多；而冷鮮肉進行了排酸處理，肉體內(nèi)的水分和污血基本上都被清除了，因此肉味會鮮美些。

總的來說，比起鮮肉和冷凍肉，冷鮮肉既衛(wèi)生、新鮮，口感又好，價格自然比較貴。

要以冷凍、冷藏方式儲存原料、半成品及成品肉類

低溫可以抑制微生物的繁殖。故為維持肉類的鮮度，無論是原料、半成品或成品均要以低溫儲存。在加工處理前，都要預(yù)冷10～15分鐘。所以，超市要具備進出貨預(yù)冷場地，執(zhí)行遇冷流程，防止由溫差造成肉汁滲漏，靈豬豬肉批發(fā)，以致肉質(zhì)變差。冷凍肉類應(yīng)在-18℃以下的冷凍庫儲存，冷藏肉類應(yīng)在-1℃～1℃之間的冷藏庫儲存。冷庫內(nèi)貯藏的肉類不要堆積過高，且不要緊貼墻面，須離墻面5公分以維持冷風(fēng)正常循環(huán)，否則會影響品質(zhì)。存放時，商品嚴(yán)禁和地面接觸，冷庫內(nèi)要用貨架放置肉類。

處理室內(nèi)的溫度要控制在10℃～15℃左右

肉類在低溫下加工處理是維護肉類鮮度的良好方法，靈豬冷鮮豬肉，低溫可以抑制微生物的繁殖，使肉類不易變質(zhì)。

 

   口感好，營養(yǎng)高，衛(wèi)生干凈，這是冷鮮肉相對熱鮮肉的優(yōu)勢。近幾年冷鮮肉在市場銷售額度也逐漸上漲，被群眾認(rèn)可。但是更多的人還是信賴眼見為實的物品?！百I肉啊還是到菜市場買得好，都是新鮮的，天熱了，放時間長了就壞了”一位阿姨這么說。在眼中的冷鮮肉雖然在各方面都比熱鮮肉好，但是熱鮮肉得到更多人的信賴。

     市場上的熱鮮肉就是半夜屠宰，清晨上市的新鮮肉，不經(jīng)過任何處理。冷鮮肉是將屠宰后的新鮮豬肉迅速冷卻，在24小時內(nèi)降為0至4度的環(huán)境下保存，并在流通和分銷過程中始終保持這個溫度。在迅速降溫到0~4攝氏度并恒溫保存時，冷鮮肉會有個排酸過程，保存豬肉絕大部分的營養(yǎng)成分，并去除表面的臟東西，安全衛(wèi)生營養(yǎng)高，并且口感細膩。總體來看冷鮮肉要比熱鮮肉更值得群眾信賴。

     冷鮮肉的購買不要太多，長時間冷藏就變成了冷凍肉，營養(yǎng)低，口感變差?，F(xiàn)在各個超市都有在銷售冷鮮肉，購買方便，適量購買便可。 本公司提供冷鮮肉食品，嚴(yán)格按照食品生產(chǎn)規(guī)章制度檢測，健康衛(wèi)生，保證可放心使用。

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