小麥霉變的階段

小麥霉變一般分為 3個(gè)階段：初期變質(zhì)階段、生霉階段、霉?fàn)€階段。霉變主要是由微生物引起的，霉菌是影響小麥品質(zhì)的罪魁禍?zhǔn)?。小麥霉變后，微生物能分泌大量的水解酶，將小麥中的碳水化合物和蛋白質(zhì)水解，使小麥中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)損失，干重下降。微生物還能分泌脂肪酶，將脂肪水解為脂肪酸和甘油，甘油容易繼續(xù)氧化，糧庫(kù)保溫門窗批發(fā)，而脂肪酸積累致使脂肪酸值，從而降低小麥的儲(chǔ)藏穩(wěn)定性。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，霉變后的小麥容重、千粒重、發(fā)芽率、淀粉含量均會(huì)明顯降低，這一系類的變化意味著小麥分加工品質(zhì)、蒸煮品質(zhì)均會(huì)進(jìn)一步降低。此外，實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，發(fā)霉的小麥及其制品會(huì)對(duì)人、畜健康產(chǎn)生一定的影響。人、畜食用了霉麥加工的制品后，糧庫(kù)保溫門窗，輕者出現(xiàn)惡心、嘔吐、胸悶、頭暈等不適癥狀，糧庫(kù)保溫門窗廠，重者會(huì)出現(xiàn)窒息，由于后無(wú)，嚴(yán)重者會(huì)危及生命。

在熏蒸過(guò)程中，實(shí)現(xiàn)完全殺蟲的主要技術(shù)環(huán)節(jié)包括足夠的氣密性、適當(dāng)?shù)氖┧?、良好的氣體分散技術(shù)、有效的濃度檢測(cè)與保持以及充分的熏蒸時(shí)間等。基層糧庫(kù)的倉(cāng)房條件如果不是很好，倉(cāng)庫(kù)的隔熱性和密閉性較差時(shí)，更應(yīng)提早實(shí)施熏蒸，有效控制蟲害發(fā)展情況。

提早熏蒸之后，不可能一蹴而就，而應(yīng)該注重防護(hù)，倉(cāng)外要定期消毒，防止；加強(qiáng)密閉隔熱，防止害蟲進(jìn)入，維持糧溫在較低的水平；另外，在遇到降溫天氣時(shí)，糧庫(kù)保溫門窗生產(chǎn)廠家，要迅速排除倉(cāng)內(nèi)積熱。

當(dāng)糧食出庫(kù)走鐵路時(shí)，儲(chǔ)備要把出庫(kù)總數(shù)量和需用火車車皮數(shù)通知調(diào)運(yùn)科，由調(diào)運(yùn)科到鐵路報(bào)請(qǐng)車皮，車皮到庫(kù)后再由調(diào)運(yùn)科通知儲(chǔ)備安排工人裝車。第六章、地磅管理制度按國(guó)家規(guī)定的質(zhì)量監(jiān)測(cè)標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)。上崗前嚴(yán)格檢查地磅各項(xiàng)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，合格后方準(zhǔn)檢驗(yàn)。嚴(yán)格禁止無(wú)關(guān)人員進(jìn)入操作間。檢前要注意來(lái)往車輛，以防造成重大交通事故。

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