（甲）酸鈉（Sodium benzoate）是一種在某些食物中自然產(chǎn)生的鹽，但也可以化學(xué)產(chǎn)生并添加到食品中，因?yàn)樗蟹栏饔?。在?dāng)做防腐劑使用時(shí)，甲酸鈉通常只是少量添加，因?yàn)閿?shù)量太多會(huì)讓食品變的很苦。

  我們能在許多食品成分列表中能看到酸鈉是因?yàn)樗谐ルs物、酵母菌和霉菌等方面的作用，并且于保護(hù)含有酸性成分的食品，因?yàn)榧姿徕c只能在食物pH值低于3.6時(shí)發(fā)揮作用。這也是它在大多數(shù)蘇打，醋，果汁和沙拉醬中有效的原因所在。此外，它還用于紅酒生產(chǎn)過(guò)程中的停止發(fā)酵。

甲酸鈉自然產(chǎn)生于蘋(píng)果，食品級(jí)苯甲酸鈉批發(fā)，李子和越橘等水果。丁香和桂皮等略微帶甜味的香料也包含少量

酸鈉。但這些食品中的甲酸鈉不是為了自身的防腐保護(hù)。

實(shí)際上，75%的人可以嘗出添加甲酸鈉的食物，但人們通常以兩種不同方式描述這種味道。一些人說(shuō)它發(fā)苦或有鹽味，而其他人則認(rèn)為它略有甜味。由于許多人經(jīng)常喝軟飲料，我們已經(jīng)對(duì)這種防腐劑的味道很適應(yīng)，通常不會(huì)有異常感覺(jué)。

人們一直對(duì)甲酸鈉與抗壞血酸或維生素C混合是否會(huì)影響健康感到擔(dān)心。當(dāng)這兩種物質(zhì)混合時(shí)，會(huì)形成叫做的化學(xué)致物質(zhì)。然而，食品級(jí)苯甲酸鈉供應(yīng)商，甲酸鈉本身并不是致物，但大量消費(fèi)有一定毒性。針對(duì)大鼠的實(shí)驗(yàn)室研究也沒(méi)有發(fā)現(xiàn)喂食酸鈉會(huì)帶來(lái)影響或縮短壽命。

另一個(gè)要提到的事情是，研究人員已證實(shí)會(huì)對(duì)細(xì)胞線粒體產(chǎn)生影響并導(dǎo)致細(xì)胞。也正因?yàn)榇?，科學(xué)家呼吁美國(guó)食品和再次檢測(cè)軟飲料中甲酸鈉和檸檬酸的潛在危害，因?yàn)槠浒踩C明是很早以前的檢測(cè)結(jié)果。對(duì)于普通消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，還是降低軟飲料的消費(fèi)數(shù)量以確保健康。

苯甲酸鈉也就是苯甲酸的鈉鹽，其主要的用途是：

一，酸性食物的防腐劑。

二，用于工業(yè)和植物遺傳研究。

三，可作為工業(yè)的殺菌劑，染料工業(yè)的媒染劑，塑料工業(yè)的增塑劑，也可做用于香料等有機(jī)合成體的中間體。

四，可用于作為膽紅素試驗(yàn)的助劑。

苯甲酸類(lèi)防腐劑是以其未離解的分子發(fā)生作用的，未離解的苯甲酸親油性強(qiáng)，易通過(guò)細(xì)胞膜，進(jìn)入細(xì)胞內(nèi)，干擾霉菌和細(xì)菌等微生物細(xì)胞膜的通透性，阻礙細(xì)胞膜對(duì)氨基酸的吸收，進(jìn)入細(xì)胞內(nèi)的苯甲酸分子，日照食品級(jí)苯甲酸鈉，酸化細(xì)胞內(nèi)的儲(chǔ)堿，抑制微生物細(xì)胞內(nèi)的呼吸酶系的活性，從而起到防腐作用。

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也許有人會(huì)說(shuō)：可我怕防腐劑本身對(duì)人體有害……那是因?yàn)椴涣私馑圆藕ε?，不妨先?tīng)食安君說(shuō)，憋怕！我國(guó)對(duì)防腐劑的使用管理非常嚴(yán)格，食品級(jí)苯甲酸鈉廠家，我國(guó)的食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)就明確規(guī)定了防腐劑在食品中的使用，對(duì)于正常成年人，合規(guī)、適量使用防腐劑是很安全的，不會(huì)影響人體健康。又一個(gè)小可愛(ài)要問(wèn)了，那我每天都吃很多食物，每種食物的防腐劑加到一起，會(huì)不會(huì)超過(guò)安全劑量呢？其實(shí)，這一點(diǎn)也不必?fù)?dān)心，國(guó)家在制定食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)的時(shí)候，已經(jīng)充分考慮了居民膳食情況，每種防腐劑的每日允許攝入量分配到各種食物中，即使一天內(nèi)食用多種含有防腐劑的食品也并不會(huì)造成攝入過(guò)量，因?yàn)槿绻谀愕母怪刑顫M了面包，你就沒(méi)有空間再填入餅干了，因?yàn)槟愕亩橇刻邢蘖?，決定了你攝入的防腐劑也是在合理范圍的。

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