大米為何不能進行拋光

為什么在百姓源五常大米的生產(chǎn)加工中都要進行拋光處理呢？首先，拋光后的大米能夠獲得更好的外觀，大米看起來又白又亮，似乎還很干凈。其次是為了便于存儲，拋光后的大米去除了米糠，不易變質(zhì)，有利于在運輸、銷售中免于大米發(fā)霉。那么拋光大米有沒有弊端呢？

大米不能拋光的原因

大米拋光會損失較多營養(yǎng)：拋光只是為了大米的外觀好看，有個更好的賣象，也就是給大米化個妝。大米加工成白米后，白米只保留了胚乳，而將其余部分脫去了。恰恰就是脫去的部分含有大量的維生素等營養(yǎng)元素。糙米中的無機鹽﹑B族維生素（特別是維生素B1）和膳食纖維的含量都比白米高。

百姓源五常大米的外面有富含微量元素的一層膜，如果拋光過度的話就會把這層膜給磨掉，降低了大米營養(yǎng)成分。未拋光的大米因為保留了膜的粉末，更有營養(yǎng)。”?！皰伖饷住痹谏a(chǎn)加工過程中，是靠反復深度碾磨、拋光來完成的，因此將大米的種皮、糊粉層全部剝落，百姓源五常大米批發(fā)，甚至連胚乳也碾掉幾層，許多人體必需的營養(yǎng)素如：賴氨酸、蘇氨酸和維生素及其他礦物質(zhì)、膳食纖維等隨之流失，人們食用“拋光米”只能簡單地攝取碳水化合物。

?南北方大米的差異

      說起中國的主食，一般都是面食和大米了。大米是大家熟悉的一種糧食了，基本上餐餐離不開它的，一碗熱騰騰的米飯再加上其他的菜肴，可以說是相當完沒的中國美食了。東北的大米都是相當飽滿有彈性的，粘性很強，米粒呈現(xiàn)半透明的狀態(tài)，相當?shù)恼T人，吃下去有甜甜的滋味，口感相當?shù)暮谩６覗|北的大米比起南方的大米而言，的確營養(yǎng)物質(zhì)是比較高的，這當然是和種植條件和環(huán)境有關(guān)的。

      東北相比起南方而言，地廣人稀，而且有著南方少有的黑土壤，這可是種植糧食的好地方。在先天條件上，東北種植大米的條件就略勝南方一籌。而且東北的大米生長周期長，晝夜溫差比較大，百姓源五常大米價格，一般來說生長時間比較長的作物，在營養(yǎng)積累方面是比較豐富的。因此東北的大米才會有那么好的口感以及豐富的營養(yǎng)。

      而南方的大米比起東北的來說就比較遜色了，雖然是一個地地道道的南方人，百姓源五常大米批發(fā)商，但是要我細數(shù)南方比較有名的大米，還真的是說不出來。在南方很多餐館一般都是購買來自東北的五常大米，這可以看出大部分人還是偏愛東北大米的，當然這并不是說南方大米一無是處，每一種大米都有自己的受眾。南方的大米是秈米，粘性比較低，透明度上也比較差。煮好以后一般是顆顆分離，吃下去的口感也不像是東北大米一樣偏糯，濟南百姓源五常大米，而是比較脆的，所以一般而言都是南方大米的口感并不如東北的大米。

米的潔白程度和米外層的米糠去除程度有關(guān)，米糠去除程度越高，雖然米是白了，但營養(yǎng)損失也越多。米糠中含有豐富的B族維生素和膳食纖維，米的胚芽含有維生素E和多不飽和脂肪酸，經(jīng)常食用精白米的人容易發(fā)生維生素B1和維生素B2的缺乏。

因此，米不是越白越好。盡管糧油是居家過日子每日，但糧油方面還真存在不少流行的錯誤觀點，需要糾正。稱，對大米品質(zhì)的評價，應是從外觀品質(zhì)、碾白品質(zhì)、蒸煮品質(zhì)和營養(yǎng)品質(zhì)等來進行系統(tǒng)評價。從營養(yǎng)品質(zhì)來看，大米品質(zhì)主要體現(xiàn)在稻谷的淀粉、脂肪、蛋白、維生素及對人體有益的微量元素的含量，它們含量高低主要取決于稻谷自身的基因和生長環(huán)境中外源物的含量。

大米的日常保管需要注意什么

  百姓源五常大米不宜在日光中曝曬，否則會引起米粒曝腰，使大米的蛋白質(zhì)、脂肪、粘度等營養(yǎng)物質(zhì)遭破壞。通常情況下，一般應放在干燥、陰涼、通風處。如條件許可，對需存放一段時間的散裝大米，為抑制蟲害或驅(qū)除害蟲，可在米中放在蒜頭或茴香等中藥，并用紗布包扎緊，避免與米粒直接接觸。

購買數(shù)量：目前，糧食市場貨源充沛，為了能長年吃到新鮮大米，建議現(xiàn)買現(xiàn)吃，一般買糧一次控制在家庭口糧的一個月為好，做到少購、勤購、先購先用，后購后用。

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