預(yù)糊化淀粉是一種物理變性淀粉，也被稱為a，淀粉，是在淀粉糊化呈分散狀態(tài)后，經(jīng)快速脫水干燥，淀粉分子來不及重排而得到一種多孔，食品級預(yù)糊化淀粉用途，無明顯結(jié)晶的淀粉顆粒，該類變性淀粉加工簡單，用途廣泛，應(yīng)用時只要用冷水調(diào)成糊，免除了加熱糊化的麻煩，預(yù)糊化淀粉具有多多孔結(jié)構(gòu)，冷水可溶，保水性好，溶解速度快，食品級預(yù)糊化淀粉用途，粘結(jié)性強，是預(yù)糊化淀粉的主要性質(zhì)。




預(yù)糊化淀粉能在冷水中溶脹溶解，形成具有一定粘度糊液分散性較好，且有增稠穩(wěn)定作用，昭通預(yù)糊化淀粉用途，使用方便，故被廣泛用于各種方便食品。在食用時省去蒸煮加熱，并還具有增稠、改善口味等功效；且在各種營養(yǎng)糊類、速溶湯料、果醬和蘋果餡餅填充物中都有應(yīng)用。例如，用預(yù)糊化淀粉配制速溶麥片、杏仁糊、雞精等，用溫水即可沖服食用，食品級預(yù)糊化淀粉用途，一般在果醬和甜餅餡中用量為5％～10％。預(yù)糊化淀粉凝膠有一定強度，可代替布丁用凝膠，在歐美，以預(yù)糊化淀粉為基料，添加一定量淀粉糖、營養(yǎng)強化劑、調(diào)味劑等制成速溶布丁粉是十分方便食品。

玉米預(yù)糊化淀粉由食品級玉米淀粉經(jīng)過加熱糊化、成膜、干燥、然后粉碎得到的產(chǎn)品稱為預(yù)糊化淀粉，(又稱α-淀粉)。

預(yù)糊化淀粉的用途：

高粘度預(yù)糊化淀粉廣泛應(yīng)用于飼料、鑄造、石油鉆井、瓦楞紙箱、建材涂料等行業(yè)。與其它建筑外加劑有很好的相溶性。與羥丙段野基甲基纖維素醚或CMC配合使用，能起到增稠作用，促友亂進內(nèi)部結(jié)構(gòu)，具有更好的抗裂性、提高和易性，能好燃檔明顯減少羥丙基甲基纖維或CMC添加量。

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