下面我們就來說下這個烤鵝怎么做的。首先將買回來的鵝子用清水浸泡兩小時去除水。然后我們制作腌料：鹽400克，味精250克，白糖300克，五香粉20克，八角粉30克，桂皮粉8克，沙姜粉15克，攪拌均勻待用。專欄重慶特色小吃超詳細(xì)教程一看就會作者：美食你298幣3人已購查看接著我們制作鵝醬：起鍋燒油150克，放蒜末30克，洋蔥30克，蔥15克，炒香，荊門老鴨子，腐乳30克，芝麻醬30克，海鮮醬65克，柱候醬120克，白糖110克，攪拌均勻待用。

烤鵝工藝及廣式脆皮鵝制作一、烤制火候烤制是使鵝坯從生到熟的過程，這個過程主要應(yīng)控制溫度高低和成熟時間的長短，老鴨子多少錢一斤，使輻射穩(wěn)定，行話稱為”看火候”。火候?qū)Z坯烤制質(zhì)量有很大的影響。既不能欠火，也不能過火。欠火，即烤鵝不熟，肌肉里含有血絲，顏色不正，無光澤，表皮不酥脆，香味不濃，鮮味不足，外形不飽滿，入口飽滿，入口含有腥味。過火，則烤鵝表皮焦糊、烏黑，失去光澤，不酥香，肉不嫩，稍有苦味，外形有塌癟或裂現(xiàn)象，因此，須正確掌握烤制火候。

（1）燎鵝的具體操作方法：操作者又腳呈“丁”字形站立于爐前50~80厘米處，挑起鵝后，老鴨子回收電話，使鵝桿沿左手心向后滑，人體心隨之移于后腿，左手托桿并使肘關(guān)節(jié)拄在腰髖部作支撐（可減輕體力），右手壓住挑鵝桿的末端（可起杠桿另一端的重力作用），使鵝體位于爐門里邊進(jìn)行燎鵝。（2）燎鵝操作的原則：1）哪個部位缺色就燎哪個部分：通常不易著色的部位是鵝尾及兩襠，老鴨子收購，有時是鵝脯或鵝背。燎襠時應(yīng)盡量使其他部分不受影響，操作要手快、腕活，并隨著人體的仰伏和前

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