廚房小寶典—廚房工程配置小常識(shí)（下）

熟悉廚房設(shè)計(jì)配置情況，客戶不僅可以看懂圖紙，清遠(yuǎn)廚房工程，蕞重要的是還可以提高與設(shè)計(jì)師之間的溝通能力，從而完善廚房建設(shè)。下面我們繼續(xù)學(xué)習(xí)廣州天圣給大家分享的廚房配置小常識(shí)基本知識(shí)（下）：

（四）中式餐廳操作區(qū)主要設(shè)備配置：

就廣式廚房而言，其菜式烹調(diào)工藝有蒸煮、燒臘（烤制）鹵味及火炒四種工藝并舉，偏重于燒臘和蒸煮，其操作區(qū)必備設(shè)備有：炒灶、蒸爐、腸粉爐、高湯爐、矮仔爐、烤乳豬爐、烤鴨爐、蒸灶或蒸爐、蒸汽柜。

對(duì)于川式廚房，其菜式烹調(diào)工藝主要以爆炒為主，以煨、蒸為輔，其操作區(qū)必備設(shè)備有：強(qiáng)力鼓風(fēng)炒灶、煲仔爐、蒸爐或蒸氣蒸柜矮仔爐。

（五）廚房設(shè)備布置加熱設(shè)備及數(shù)量概算：

1、廚房平面布置的首要條件是滿足烹調(diào)工藝要求，盡量避免冷、熱交叉，清洗物與臟物交叉，力求各工作區(qū)就近作業(yè)。

2、充分了解廚房空間、平面地形、加熱設(shè)備的布置方位，應(yīng)力求保證排油煙、新風(fēng)系統(tǒng)少?gòu)?、距短、方便安裝。

3、工程設(shè)計(jì)中主要設(shè)備數(shù)量概算：

（1）炒灶：

a.以宴會(huì)餐式為主的餐廳或早茶式餐廳

火眼數(shù)=餐廳桌數(shù)/5

b.以零客為主的川菜餐廳

火眼數(shù)=進(jìn)餐人數(shù)/40-50

c.咅刂隊(duì)、學(xué)校

火眼數(shù)=就餐人數(shù)/100

大鍋灶=人數(shù)/200-300

（2）蒸飯柜、蒸柜爐：

單門蒸飯柜可供250-300人主食或100-150人所需蒸菜，公司廚房工程，三層蒸柜爐可供50-100人所需蒸菜或30-50人主食。

（3）其它加熱設(shè)備：

一般情況下，200人以下的中餐廳其它加熱設(shè)備不宜超過2臺(tái)/種。

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商用廚房設(shè)備之壓面機(jī)安全使用規(guī)范

壓面機(jī)安全使用規(guī)范，由廣州天圣為您解答，不同公司不同廠家會(huì)有出入，敬請(qǐng)留意。

1、開通電源檢查機(jī)器運(yùn)行情況，如有異常停機(jī)禁止使用。

2、使用時(shí)操作者必須專心一致，調(diào)試好滾軸距離，女員工要盤好頭發(fā)以免頭發(fā)隨同原料一起卷入滾軸，且要卷起衣袖以免長(zhǎng)出的袖口隨同原料卷入滾軸。

3、手伸送原料時(shí)要謹(jǐn)慎，以免手指連同原料卷入滾軸發(fā)生意外。

4、使用完畢清潔各部件，每月由工程部人員對(duì)主機(jī)維護(hù)一次。

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如何為酒店廚房設(shè)備采購(gòu)選擇一套合適的廚具？廣州天圣話你知！

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