大米的安全水分及與口感的關(guān)系

香滿園大米的口感與水分密切相關(guān)15%-15.5%的水分是大米口感水分。

 水分含量是影響大米質(zhì)量的重要的因素之一，如水分含量低于13％，為過干燥米。大米的新鮮度和食味下降，加工時(shí)碎米率明顯增0高。所以對大米含水量做了規(guī)定，糙米含水率為16％，精米含水率為15％。通過對多家企業(yè)生產(chǎn)的大米進(jìn)行測試，發(fā)現(xiàn)同一品種大米在相同蒸煮條件下，含水率為15％一15．5％的精米，其各項(xiàng)感官指標(biāo)及蒸煮后品質(zhì)評定分?jǐn)?shù)高，且受消費(fèi)者肯定。

  14.5％的水分含量，對大米到底意味著什么呢？水分和淀粉、蛋白質(zhì)是大米的主要成分，而其中的水分又和外部的溫濕度一起，主要影響著大米的安全，大米水分含量超標(biāo)，就會引發(fā)大米霉變。因此，為確保大米不發(fā)生霉變，大米本身的水分含量就要嚴(yán)格控制在一定范圍，國家對大米的水分含量的規(guī)定，就正是為了保護(hù)大米的安全而做出的。水分控制，成了保障香滿園大米安全關(guān)鍵的因素。

大米保存小竅門

 家庭儲存的大米要放在陰涼、通風(fēng)、干燥處，避免高溫、光照。用容器(米桶或米缸)裝米時(shí)，在裝米前，先用紙點(diǎn)火烘干、消毒容器。大米買回后，裝進(jìn)米桶或米缸把蓋蓋好，放在離地面一尺高的干燥、通風(fēng)之處。 大米不易長久存放，特別是在夏季。大米存放時(shí)間長則易陳化。陳化大米色澤變暗，香滿園大米批發(fā)市場，香味消失，出現(xiàn)糠酸味，酸度增加，米飯粘性下降，煮稀飯不稠湯，食用品質(zhì)降低。家庭一次性購買大米不要過多。如果購買的是絕氧包裝大米，開袋后要盡快食用。

煮大米粥加堿好不好？

大米，常被人們用來煮粥或者作為日常餐桌上的主食。同時(shí)，人們?yōu)榱四軌蚴沟弥蟪鰜淼拇竺字喔菀资?，往往會在其中加入一些堿，這也是很多家庭的習(xí)慣，但是加堿到底好不好呢？在大米粥里加堿會不會破壞其中的營養(yǎng)呢？

經(jīng)相關(guān)研究表示，谷物中的淀粉多以淀粉粒的形式存在，并且淀粉粒外層由蛋白質(zhì)堿膜包裹。這層膜可以保護(hù)淀粉不被水完全溶出，同時(shí)也保留了其中的營養(yǎng)物質(zhì)，讓煮出的粥米粒不散，但不夠黏稠。但是如果煮粥時(shí)加堿很容易破壞這層蛋白膜，讓其中的淀粉全部釋放，使粥熟得更快，同時(shí)提高黏度。孰不知，這樣做也會使得大米里的營養(yǎng)成分大大流失。除此之外，堿也是很多維生素的大敵，像維生素C、維生素B1、維生素B2、葉酸等維生素在堿性條件下都可能會被破壞，加之在高溫加熱的情況下，更是會使得維生素被完全破壞。

如何分辨大米是否打蠟

 先看它是不是有光澤，色澤是不是正常。再抓一把鋪開，觀察手中是不是粘有糠粉，正常合格的大米由于根本沒有糠粉，不粘手。聞大米的氣味，取少數(shù)大米，向大米哈一口氣，或用手沖突發(fā)熱，然后當(dāng)即嗅其氣味。正常大米具有歸于稻米的幽香味，無異味。

貯存時(shí)間、溫度、水分和氧氣是影響大米陳化主要因素，另外大米品種、加工精度、糠粉含量以及蟲霉危害也與大米陳化有密切關(guān)系。大米陳化速度與貯存時(shí)間成正比，貯存時(shí)間愈長，陳化愈重。水分大，溫度高，加工精度差，糠粉多，大米陳化速度就快。不同類型的

   大米中糯米陳化比較快，粳米次之，秈米較慢，香滿園大米團(tuán)購，因此，為保持大米的新鮮品質(zhì)與食用可口性，應(yīng)注意減少貯存時(shí)間，保持陰涼干燥。大米的儲藏要在15℃以下的低溫，相對濕度在75%，大米平衡水分14。5%為儲藏的適合條件。

香滿園大米是谷類蛋白質(zhì)中較高的一種

大米中含碳水化合物75%左右，蛋白質(zhì)7%-8%，脂肪1.3%-1。8%，并含有豐富的B族維生素等。大米中的碳水化合物主要是淀粉，所含的蛋白質(zhì)主要是米谷蛋白，香滿園大米多少錢，其次是米膠蛋白和球蛋白，其蛋白質(zhì)的生物價(jià)和氨基酸的構(gòu)成比例都比小麥、大麥、小米、玉米等禾谷類作物高，消化率66.8%-83.1%，也是谷類蛋白質(zhì)中較高的一種大米是谷類蛋白質(zhì)中較高的一種。

什么香滿園大米好吃？

大米好不好吃，主要是由它的品種決定的，萊蕪香滿園大米，品種的大米質(zhì)地柔韌、香潤彈牙。除了品種之外，影響大米口感的另外一些重要因素還包括：水稻的種植地區(qū)、種植方式、儲存方式、車間加工工藝以及大米的后期保存等。大米是否好吃，這些因素也都要考慮到才成。

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