北方地區(qū)的面食有  ：新疆的拌面（俗稱拉條子，是早的面條，在吐魯番出土）。山西的刀削面，燜面，貓耳朵，饸饹，剔尖，撥魚，金沙河雞蛋面批發(fā)，栲栳栳，福臨門雞蛋面批發(fā)，不爛子等；北京的炸醬面、龍須面；河北的龍須面、勁面王、掛面、麻醬面、保定大慈閣素面；山東的福山拉面，打鹵面（濟(jì)南），烤冷面；陜西的油潑面，“biáng”“biáng”面，岐山臊子面，楊凌蘸水面，武功鎮(zhèn)的旗花面，扯面，漿水面（漢中）；河南的燴面，道口麻鴨面，糊涂面條，手工面葉，漿面條，熗鍋面，鹵面（俗稱蒸面條）等；蘭州的清湯牛肉面（蘭州拉面）；內(nèi)蒙古的燜面；吉林的冷面。

雞蛋面批發(fā)，一種用谷物或豆類通過(guò)研磨成粉狀加水和成面團(tuán)，之后或者壓或搟制成片再切或壓，或者使用揉、拉、捏、擠等手法，制成條狀（或窄或?qū)?，或扁或圓）或小片狀，后經(jīng)煮、炒、燴、炸而成的一種食品。雞蛋面批發(fā)多為淀粉膠體，因溶解度原因會(huì)吸水膨脹，被稱為“pang”，“pang”后會(huì)影響口感，應(yīng)趁熱食用。面條起源于中國(guó)，已有四千多年的制作食用歷史。

面條的選購(gòu)方法

1、選擇添加劑少的面條。

有些包裝好的面條，槐蔭區(qū)雞蛋面批發(fā)，添加劑很多，吃多了對(duì)人體沒(méi)有好處。因此盡量購(gòu)買散裝的，沒(méi)有過(guò)多的添加劑的面條。

2、避免買過(guò)白的面條。

有些面條看著很白很白，這樣的不要買，大多數(shù)都添加了增白劑，正常的面條應(yīng)該是略呈灰色的，沒(méi)有那種純白。

3、盡量買薄一些的面條。

薄面條口感好，比較好熟，吃起來(lái)更勁道。所以購(gòu)買時(shí)仔細(xì)看看面條的厚薄怎樣，挑偏薄的買。

4、根據(jù)個(gè)人喜好選擇不同寬度的面條。

面條根據(jù)寬細(xì)不同分成2細(xì)的、寬的等等，有的人喜歡喝寬一些的，香雪雞蛋面批發(fā)，也有人愿意喝細(xì)的。因此在選購(gòu)時(shí)注意區(qū)別。5 盡量自己提供面粉壓面條。

5、如果對(duì)壓面條的面粉不放心，可以自己帶面粉過(guò)去加工，后給一部分加工費(fèi)就行了。這樣吃起面條來(lái)就比較放心了。

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