檸檬酸鉀

檸檬酸鉀是白色結(jié)晶顆?；蚪Y(jié)晶性粉末，無臭、清凉、味咸，易潮解，易溶于水和甘。 檸檬酸鉀在食品工業(yè)中作緩沖劑、螯合劑、穩(wěn)定劑、耐氧化劑，乳化劑、調(diào)味劑等。食品級(jí)檸檬酸鉀還可用于乳及乳制品、果凍、果醬、肉類、罐裝水凝膠點(diǎn)心，食品級(jí)檸檬酸鉀優(yōu)勢，亦用于干酪的乳化、柑橘的保鮮等。大自然生物科技致力于生產(chǎn)銷售檸檬酸鉀等食品添加劑，歡迎咨詢訂購。

檸檬酸鉀用途

1. 檸檬酸與脂肪酸單雙甘油酯合用作乳化劑 在冰激凌、人造奶油生產(chǎn)中添加 這種乳化劑有利于脂肪的破乳、凝結(jié)，從而提高產(chǎn)品質(zhì)量，使產(chǎn)品口感細(xì)膩。參考用量：10g/kg，冷飲10g/kg。

2. 檸檬酸作為香料及除味劑檸檬酸可添加到軟飲料、冷飲、焙烤食品、糖果及 膠姆糖中。檸檬酸還可作為香料穩(wěn)定劑添加到許多食品包裝材料中去，起到保鮮除異味作用，如將添加1%檸檬酸等聚乙烯制成的膜用于包裝魚及其腌制品，三天后能明顯降低異味。此外，檸檬酸作為海產(chǎn)品、水產(chǎn)品及羊奶等制品的除腥、除膻劑也被廣泛使用，食品級(jí)檸檬酸鉀加工廠，如海帶飲料中常用10%的檸檬酸和0.2%的鹽酸進(jìn)行酸煮脫腥，沙丁魚在加工前浸泡在pH5.5的檸檬酸中30分鐘后可除去腥味

檸檬酸的用途

1. 檸檬酸作為酸味劑 廣泛應(yīng)用于各種飲料、果汁、罐頭、糖果、果醬、果凍的 生產(chǎn)，使產(chǎn)品的酸味清爽可口，并有果味的香甜。檸檬酸本身是果汁的天然成分之一，不僅賦予飲料水果風(fēng)味，而且具有增溶、緩沖、耐氧化等作用，泰州食品級(jí)檸檬酸鉀，能使飲料中的糖、香精、色素等成分交融協(xié)調(diào)，形成適宜的口味和風(fēng)味。

2. 檸檬酸作pH值的調(diào)整劑 檸檬酸在罐頭、果醬、果凍等制品中使用，可使其 pH值降低，抑制微生物的繁殖。一般當(dāng)pH值小于5.5時(shí)，大部可被抑制。同時(shí)，用檸檬酸調(diào)整食品的pH值還可達(dá)到改善品質(zhì)和風(fēng)味的目的。如當(dāng)葡萄或其他釀酒原料成熟過度而酸度不足時(shí)，可以用檸檬酸調(diào)節(jié)，以防止所釀造的酒口味單薄，同時(shí)還有耐氧化和保護(hù)色素的作用，以保護(hù)果汁的新鮮感和防止變色。

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