巧克力的調(diào)溫溫度大概有四個(gè)階段 (1) 隔水加熱融化 (2) 冷卻降溫 (3) 升溫 (4) 冷卻凝固包裝 的終點(diǎn)。其中苦甜巧克力因其添加奶粉量少融化溫度z高，需要加熱到45℃左右融化，再冷卻至28℃，然后為便于注模(molding)、沾浸(dipping)等操作升溫至32℃，后放置至20℃左右凝固包裝。而牛奶巧克力和白巧克力中的乳脂肪含量比苦甜巧克力高，這四個(gè)溫度分別是(40℃， 25℃， 30℃， 20℃) (40℃， 24℃， 28℃， 20℃)。

在深入討論澆注機(jī)以前，我們有必要首先討論一下什么是z佳澆注？許多人認(rèn)為z佳澆注就是在規(guī)定時(shí)間內(nèi)，準(zhǔn)確地將鐵水澆注到鑄型內(nèi)。也有的人認(rèn)為z佳澆注必須是的，完全沒(méi)有澆注缺陷和廢品的澆注。實(shí)際上這倆種看法都不太正確，我們認(rèn)為z佳澆注是指人或者澆注設(shè)備準(zhǔn)確地將鐵水澆入澆口杯，并且在澆注過(guò)程中始終保持澆口杯液面充滿(mǎn)，直至澆注結(jié)束的澆注過(guò)程。

這是因?yàn)槲覀冋J(rèn)為，保持澆口杯充滿(mǎn)是澆注所能夠達(dá)到的z佳境界。如果由于澆注系統(tǒng)設(shè)計(jì)不佳，鐵水無(wú)法及時(shí)流入鑄型，導(dǎo)致無(wú)法在規(guī)定時(shí)間完成澆注；如果由于澆注系統(tǒng)設(shè)計(jì)過(guò)大，導(dǎo)致鐵水無(wú)法充滿(mǎn)澆口杯，導(dǎo)致氧化渣、型砂、氣體直接進(jìn)入鑄型，粉糖機(jī)報(bào)價(jià)，引發(fā)沖砂、夾渣、氣孔缺陷；如果澆注系統(tǒng)設(shè)計(jì)問(wèn)題或者型砂透氣性不佳，引發(fā)噴濺等等；這一切都與澆注無(wú)關(guān)。

用于各種圓形，蘇州粉糖機(jī)，扁圓形，橢圓形，瓜子型，圓柱形等不同形狀的巧克力進(jìn)行拋光，使其表面具有良好的光澤和色澤，經(jīng)拋光后的巧克力形狀美觀。彩色鋁箔包裝的各種圓柱形巧克力，經(jīng)拋光機(jī)的拋光，使包裝紙緊貼平整，幾何形狀清晰。

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