碳酸鎂是一種強堿弱酸鹽，由于其堿性和二價金屬離子，可以增強面團的面筋彈性和網絡。在酵母面團中，通過發(fā)酵產生的酸也將與碳酸鎂反應以產生更多的氣體。碳酸鎂白色單斜晶或無定形粉末。無毒，無異味，穩(wěn)定。相對密度為2.16。微溶于水，水溶液呈弱堿性，在水中的溶解度為0.02％（15℃）。溶于酸和銨鹽溶液。煅燒時，很容易分解成氧化鎂和二氧化碳。在稀酸的情況下，它會釋放二氧化碳。一般可溶于水。加熱時（當硬水軟化時）它很容易與水反應形成氫氧化鎂（因為氫氧化鎂比碳酸鎂更難溶解）

??天然的一定比化學的安全嗎？

      有時候，食品添加劑的化學品和天然品之間，消費者很難區(qū)分。薄荷味口香糖里要用到薄荷腦這種食品添加劑，你知道它是天然的還是合成的？中國目前生產的薄荷腦都是天然的，碳酸鎂食品添加劑哪家便宜，是從薄荷由里冷凍分離出來的，而日本已經實現(xiàn)了薄荷腦的大規(guī)模人工合成，這是高科技的產品。這兩者之間在分子結構和安全性上沒有任何區(qū)別。同薄荷腦一樣，幾乎每類食品添加劑里，都既有天然的，也有化學合成的?；瘜W合成的食品添加劑，鎮(zhèn)江碳酸鎂食品添加劑，許多是在搞清了天然物質的化學結構后，再人工合成的。所以說化學合成的也是安全的。

堿式碳酸鎂又稱輕質碳酸鎂(light magnesium carbonate)。白色單斜結晶或無定形粉末。分子式一般以xMgCO3·yMg(OH)2·zH2O表示，其中x、y、z的比例可為4:1:4，4:1:5，4:1:8，3:1:3，碳酸鎂食品添加劑廠商，1:1:3等(由于制造方法與操作條件不同)。易溶于酸或銨鹽溶液。遇稀酸即分解放出二氧化碳。微溶于水。水溶液呈弱堿性。無味、無毒，在常溫下穩(wěn)定。也用石灰石經煅燒、消化與鹵水反應，生成氫氧化鎂漿再經碳化，熱解，過濾，干燥制得。還可用經稀釋的苦鹵與純堿或碳酸氫銨反應制得。用作橡膠制品的填充劑和補強劑，耐高溫的防火保溫材料。

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