檸檬酸鈣進(jìn)入腸道以檸檬酸鈣負(fù)離子形式擴(kuò)散吸收，食品級(jí)檸檬酸鈣批發(fā)，擴(kuò)散吸收形式存在于整個(gè)腸道中，并且各部位的吸收率相同，而吸收量的多少只取決于腸道中負(fù)一價(jià)的檸檬酸鈣的含量。吸收后進(jìn)入到血液中，以負(fù)價(jià)檸檬酸形式存在，占血鈣的1.7%存在，在血液中起到中間過(guò)度緩沖調(diào)解平衡血液游離鈣的作用，當(dāng)血液中鈣離子缺乏時(shí)，由進(jìn)行分解，緩緩向血液釋放鈣離子。

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檸檬酸鈣難溶于水(0.1g/100mL，25℃)。稍有吸濕性。加熱至100℃漸漸失去結(jié)晶水。ADI值不作特殊規(guī)定(FAO/WHO，1994)。檸檬酸鈣作為食品鈣強(qiáng)化劑，吸收效果比無(wú)機(jī)鈣好。中國(guó)規(guī)定可用于谷類及其制品，使用量為8～16g/kg在乳飲料及飲液中為1.8～3.6g/kg。檸檬酸是食品風(fēng)味酸絡(luò)合劑，可與膽膀胱輸尿1管結(jié)1石的草酸鈣反應(yīng)，生成可溶檸檬酸鈣使結(jié)1石變小而消失，能促進(jìn)脂肪分解，食品級(jí)檸檬酸鈣，保持身體酸堿平衡。

檸檬酸鈣是食品鈣強(qiáng)化劑，吸收效果優(yōu)于無(wú)機(jī)鈣?？捎糜诙喾N食品的強(qiáng)化，包括嬰兒配方食品、果汁、乳制品、固體飲料、運(yùn)動(dòng)飲料、牛乳、豆乳、保1健品和谷物制品等。我國(guó)規(guī)定可用于谷及其制品，使用量為8～16g/kg；在乳飲料及飲液中為1.8～3.6g/kg。陽(yáng)離子鈣具有壯1骨、健牙、消1炎、鎮(zhèn)痛維持神1經(jīng)與肌肉的正常興奮性、有治過(guò)1敏性疾病的功效。缺鈣易導(dǎo)致少年兒童厭食、偏食；不易入睡、易驚醒、易感冒；頭發(fā)稀疏；智力發(fā)育遲緩；學(xué)步晚、出牙晚或出牙不整齊；陣發(fā)性腹1痛腹瀉；X或O型腿；雞胸。

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