“莫笑農(nóng)家臘酒渾，豐年留客足雞豚。”這一轉(zhuǎn)眼，就到了年前，人們又要開始準備一些過年的食材、食物。特別是一些需要提前準備的臘味，恩施臘肉批發(fā)，這就要提上日程，過年怎能沒有臘味呢。在所有的臘味里面，經(jīng)典的莫過于臘肉，每年都會自制一大批臘肉，除了留下一小部分自己吃之外，大部分被親朋好友一搶而光。今天，就把用了多年的自制煙熏臘肉的方法分享給朋友們。自制煙熏臘肉詳細做法，接近傳統(tǒng)臘肉，臘香濃郁美味過大年。



煙熏臘肉一定要選用帶皮豬肉，五花肉與后臀肉是好選擇，各有其特點。把豬肉切成10厘米見方，長約20-30厘米的長條狀。切記豬肉別切太細了，經(jīng)過風(fēng)干、煙熏之后，變得更細瘦，所剩無幾，失去了臘肉的風(fēng)味。選用一個較大點的玻璃盆、食品盒等，清洗干凈，用熱水燙一下進行消毒處理，晾干容器。把處理好的肉塊下入，倒入60克高度純糧白酒，反復(fù)揉搓。然后封好保鮮膜，密封30分鐘，借助于高度白酒的作用，起到消毒、防腐作用，并增加臘肉的馥郁香味。



1.將帶皮豬后臀肉及五花肉去除皮毛洗凈控水，切開成4-5厘米厚，放入盆中。2.將八角、花椒用刀慢慢切碎或用粉碎機打碎，姜切成末。3.將肉中加入各種腌制輔料用手搓勻，將盆密封，放到陰涼處開始腌制。4.每隔1-2天翻看一下使肉盡量腌勻，腌制10天左右撈出，放到陰涼處風(fēng)干，大概10-15天左右就可以了。5.熏制：鐵鍋中加入1小把小米和白糖少許。6.熏制：上面均勻鋪上干橘皮，放上不銹鋼篦子。7.熏制：然后將晾干的臘肉鋪上，8.熏制：蓋上鍋蓋開微火開始熏制，大約1小時左右，期間每隔20分鐘打開鍋蓋觀察，避免熏糊，如果火小適當再開大點。9.熏到臘肉表皮紅亮就可以了。 武漢金匯鮮商貿(mào)有限公司



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