以下是一些讓鵪鶉蛋殼更好剝的方法：

　　將煮好的鵪鶉蛋放在一個(gè)平面上，用手指輕輕地滾動(dòng)鵪鶉蛋，使蛋殼與蛋白之間產(chǎn)生裂紋。然后從鵪鶉蛋的一端開(kāi)始剝離蛋殼，將蛋殼一片片地剝離，直到整個(gè)鵪鶉蛋的蛋白都露出來(lái)。這種方法需要小心不要將蛋白弄破，鵪鶉蛋加工，否則會(huì)影響整個(gè)鵪鶉蛋的口感和美觀。

　　把煮熟后的鵪鶉蛋放到一個(gè)密封的盒子里，加少許清水（約二分之一多一點(diǎn)），蓋上蓋子搖晃密封盒大約3分鐘。經(jīng)過(guò)搖晃后打開(kāi)盒子，你會(huì)發(fā)現(xiàn)鵪鶉蛋的殼都裂開(kāi)了，武漢鵪鶉蛋，甚至有的蛋殼都脫離了蛋，但蛋完好無(wú)損。這時(shí)再剝，鵪鶉蛋殼就能又快又好地剝掉了，而且還一點(diǎn)都不會(huì)弄碎蛋白，也完全不會(huì)粘到蛋白。

做鹽焗鵪鶉蛋的注意事項(xiàng)：為什么焗蛋用粗鹽比細(xì)鹽更好，因?yàn)榇蛀}的顆粒大，而蛋本身有小細(xì)孔，如果用我們平時(shí)炒菜很細(xì)的鹽的話，很容易使鹽通過(guò)蛋的細(xì)孔滲透進(jìn)去，如果長(zhǎng)時(shí)間焗就會(huì)使蛋比較咸，而用粗鹽就不會(huì)有這種問(wèn)題；鹽焗蛋以鹽為加熱載體，將雞蛋或鵪鶉蛋加熱至熟。由此可見(jiàn)，鹽焗蛋制作過(guò)程中，通過(guò)鹽粒讓蛋均勻受熱至熟，加工時(shí)間也較短，鵪鶉蛋廠，既不像皮蛋制作容易導(dǎo)致蛋白質(zhì)變質(zhì)產(chǎn)生有害物質(zhì)，也能防止外界有害物質(zhì)進(jìn)入。

鵪鶉蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，其中所含有的營(yíng)養(yǎng)成分很容易被身體吸收利用，特別適合體質(zhì)虛弱、營(yíng)養(yǎng)不良、氣血不足和少年兒童生長(zhǎng)發(fā)育等人群食用，可以很好的補(bǔ)充身體對(duì)營(yíng)養(yǎng)成分的吸收利用。鵪鶉蛋雖然體積小，但它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與雞蛋一樣高，是天然補(bǔ)品，營(yíng)養(yǎng)豐富，故有“卵中佳品”之稱(chēng)。滿(mǎn)足身體身體代謝所需要的營(yíng)養(yǎng)成分。鹵鵪鶉蛋也是一道好吃而且方便的家常菜。

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