4、單位食堂廚房設(shè)計圖—使用性理念

　?、倏刂坪迷O(shè)備與設(shè)備間的距離以及各種通道的尺寸，灶臺離后排臺面一般為800mm，通道尺寸一般單面操作須有700mm以上，雙面操作須有1200mm以上。廚房取水點分布均勻。

　　②先考慮合理的功能間使用的流程。及門給出的要求。

　　5、單位食堂廚房設(shè)計圖—通用性理念

　?、俨捎檬褂梅秶^廣的廚房設(shè)備。

　　6、單位食堂廚房設(shè)計圖—性理念

　　①根據(jù)客戶經(jīng)營菜式及經(jīng)營模式量身定制廚房設(shè)備。

　　②客戶需求。

2、烹調(diào)廚房必須有足夠的冷藏和加熱設(shè)備使廚房的整個室溫（在沒有安裝空調(diào)或新風(fēng)設(shè)備的情況下）正常在28~32度之間，這個溫度對原料的保質(zhì)儲存帶來很多困難。因此烹調(diào)廚房內(nèi)用于配份的原料需隨時在冷藏設(shè)備中存放，這樣才能保證原料的質(zhì)量和出品的安全。開餐間隙期間和晚餐結(jié)束，其調(diào)料、湯汁、原料、半成品和成品，三水廚房改造工程 ，均需就近低溫保藏。所以，設(shè)計配備足夠冷藏設(shè)備是必需的。同樣，烹調(diào)廚房承擔(dān)著對應(yīng)餐廳各類菜肴的烹調(diào)制作，因此除了配備與餐飲規(guī)模、餐廳經(jīng)營、餐廳經(jīng)營風(fēng)味相適應(yīng)的炒爐外，還應(yīng)配備一定數(shù)量的蒸、炸、煎、烤、燉等設(shè)備以 滿足出品的需要。

一、醫(yī)院食堂廚房設(shè)計方案

在設(shè)計醫(yī)院食堂廚房設(shè)計圖時，應(yīng)充分考慮以下4個方面:只有在充分考慮設(shè)計方案的情況下，才能使后期的醫(yī)院食堂暢通，只有醫(yī)生和才能讓醫(yī)生和出院.并且為患者的家人提供更好的膳食.

1、通風(fēng)性:一般設(shè)計排氣量為油煙排風(fēng)設(shè)備，按80%的排風(fēng)設(shè)計補充風(fēng)量.此外，還要考慮合理的房間通風(fēng).只有醫(yī)院廚房設(shè)備良好，才能讓醫(yī)院食堂廚師發(fā)揮得更好.

2、廚房地板:廚房地板必須使用防滑磚，花都廚房改造工程 ，在選擇新穎實用的防滑磚之前，使用紅鋼磚仍然是一個有效的舉措.

3、用水明溝:廚房排水溝不應(yīng)太淺，南海廚房改造工程 ，明渠表面應(yīng)平整，高低無差別，做好露溝地面下的有機連接，做好排水溝末端防老鼠的工作.

4、廚房燈光:廚房燈光要實用，廚房改造工程 ，熱菜加工要用足夠的光來處理，以把握菜肴色澤，案板切配要有明亮的燈光，為了有效防止和追求精細的刀工，出菜找荷要有充足的燈光，減少混入餐廳和流入餐廳的碎片數(shù)量.

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