碾米作為大米設備稻谷加工過程中關鍵的步驟，主要方法有化學法和機械法。其中化學法是指用一些化學溶劑預處理糙米皮層，使其皮層脫落，如采用纖維素酶溶液降解糙米皮層。但該方法效益差，成本高，不適合生產(chǎn)應用。目前的“碾米”通指采用機械法，即采用機械碾磨或碾削，使大米達到規(guī)定加工精度。

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若有不符之處，應進行返修，直至各尺寸正確后，再進行安裝。安裝人員應先熟悉各設備的安裝要求，大米深加工設備供貨廠家，嚴格按技術要求進行施工。大米加工設備在運輸過程中可能引起變形、損傷或丟失，大米深加工設備圖片，所以在安裝前，要對照設備明細表，進行核對和驗收，并采取相應措施，使各設備達到完好狀態(tài)，再進行安裝。

大米加工設備的使用過程中要定期檢查活動齒盤的固定螺母有否松動及所有固緊部件不得松動。

目前，大米深加工設備，我國大米設備碾米機種類繁多，按碾白方式可分為磨擦式碾米機和碾削式碾米機，按碾輥布置形式可分為臥式（橫式）碾米機和立式碾米機。在此基礎上，出現(xiàn)了采用許多輔助改善碾米質(zhì)量的設備，如噴風碾米機、加濕碾米機等。上述碾米機的特點是碾白室間隙較小，一般在4～16mm。米粒在加工過程中不可避免的受到較大壓力，從而導致碎米率高、營養(yǎng)損失多、米溫升高與碾米耗能大等問題。

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