面粉的主要成份是淀粉、蛋白質、脂肪、維生素B、卵磷脂、蛋白分解mei、糊精、糖類、麥芽糖酶、及礦物質鈣磷鐵等。

面粉中主要的成分是碳水化合物 (淀 粉、半纖維素等)，約占總質量的 70% ，其次為 水分(約占 15%) 和蛋白質(約占 10%)，另外還 含有少量脂肪、灰分等(共約 5%)。所謂灰分是 指面粉在灼燒后留下的灰燼， 灰分含量越高， 通常表明面粉品質越差。

面粉中的蛋白質又可分為單純蛋白質和 復雜蛋白質。單純蛋白質包括清蛋白、球蛋白、麥膠蛋白和小麥蛋白等。要簡便地測定面 粉中的蛋白質，可先把面粉中的面筋提取出來，面筋的蛋白質主要是膠麥蛋白和小麥蛋白。面粉的品質基本上決定于面筋的質和量。 面粉的面筋含量越多，通常說明其品質越好。

當然，面粉的品質還和面粉的含水量及其酸度大小等因素有關。食用面粉有多種等級，如 標準粉等。把面粉加工得越純、越白，并不表明其品質就越好。

面粉中所含營養(yǎng)物質主要是淀粉，其次還有蛋白質、脂肪、維生素、礦物質等。

低筋粉：顏色較白，用手抓易成團；低筋面粉的蛋白質含量平均在8.5%左右，超市調和油哪家好，蛋白質含量低，麩質也較少，因此筋性亦弱，天下五谷調和油哪家好，比較適合用來做蛋糕，松糕，餅干以及撻皮等需要蓬松酥脆口感的西點。再簡單一點說，你用手抓起一把面粉，然后用拳頭攥緊捏成團，調和油哪家好，然后松開，用手輕輕掂量這個粉團，如果粉團很快散開，就是高筋粉；如果粉團在輕輕掂的過程中，還能保持形狀不散，則是低筋粉。

中筋面粉簡介做包子饅頭等發(fā)面類，突顯的就是它有嚼勁兒的口感，長壽花調和油哪家好，彈性Q度大的中筋面粉是好的選擇，其他面粉都不行。不過也有例外，像是不強調彈性只講求松軟的如叉燒包或山藥泥饅頭就得用低筋面粉。在此提醒你，面粉在揉面之前記得要先過篩喔，細緻的面粉才有外觀與口感。簡稱中粉，蛋白質含量約在8.5％以上，它的含水量約有13.8％，如果想做些中式點心、面食等類食品也適用喔。使用為普遍，因此又有「萬用面粉」、「多用途面粉」的別稱

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