我們知道，新鮮食品可以根據(jù)其保質(zhì)期長度分為兩類：一類是保質(zhì)期長的商品，可以壓在底部，如冷凍產(chǎn)品，另一類是保質(zhì)期短，不能壓貨，需要在同一天購買，如各種新鮮食品。對于上述兩類產(chǎn)品，應(yīng)采用不同的方法來控制采購量。讓我們來看看：

1.控制可壓庫商品采購量

控制商品采購量的關(guān)鍵在于庫存和庫存的確定。

(1)庫存。根據(jù)計算機(jī)數(shù)據(jù)中N天滾動的銷量，計算出某一商品的日均銷量，然后根據(jù)貨物到貨、加工、配送的周期，確定壓庫天數(shù)。如果一個訂單發(fā)出，3天內(nèi)就能到貨，再加上2天的加工配送時間，那么壓庫時間就是5天。其計算公式：

庫存量=某類商品的日均銷量×(制造商將貨物送達(dá)配送中心的天數(shù)配送中心加工的天數(shù)配送中心將貨物送到商店的天數(shù)銷售中的展示天數(shù))

對于一些未建立配送中心的連鎖企業(yè)，其計算公式如下：

庫存量=某類商品的日均銷量×(制造商將貨物送到商店的天數(shù)商店加工商品的天數(shù)銷售中的展示天數(shù))

如果實際庫存低于這個數(shù)字，這是庫存的商品數(shù)量，可能會導(dǎo)致商品脫銷。在計算機(jī)管理軟件開發(fā)過程中，可以在程序中設(shè)置預(yù)警措施。一旦實際庫存接近或低于庫存，計算機(jī)系統(tǒng)將發(fā)出預(yù)警報告。

(2)庫存

庫存的確定應(yīng)綜合考慮以下三個因素：

①根據(jù)庫容確定。庫存量是根據(jù)當(dāng)前保鮮設(shè)備的容量計算的。如果一個冷庫能儲存10噸食物，就可以計算配給每種食物的庫存容量，這是庫存量。

②根據(jù)保質(zhì)期確定。其計算公式為：庫存=(保質(zhì)期一廠家將貨物送到門店的天數(shù))×日均銷量。

③根據(jù)采購資金預(yù)算確定。其計算公式為：庫存=預(yù)算資金÷商品的單價介于庫存和庫存之間。超市可以根據(jù)制造商的批量尺寸和相應(yīng)的價格折扣以及運輸成本，確定每次采購的合理數(shù)量。

         實力優(yōu)勢 · 擁有的食堂承包實力

         萬家歡擁有豐富的企業(yè)、學(xué)校、醫(yī)院、部門等食堂承包經(jīng)驗

       ★ 每天餐前食材都經(jīng)過加工整理，抽樣檢測，保障食品安全健康，讓客戶吃得放心。

       ★ 就餐環(huán)境很重要，維品鮮定期檢查食堂衛(wèi)生，保障食堂環(huán)境衛(wèi)生清潔。

       ★ 維品鮮對廚房人員、原料、衛(wèi)生與安全、出品質(zhì)量和成本控制等環(huán)節(jié)進(jìn)行了規(guī)范化的管理，糧油副食，使得飯?zhí)脧?fù)雜的生產(chǎn)管理過程變得井然有序。

         配送優(yōu)勢 · 豐富的食材配送經(jīng)驗

         萬家歡配送實力強(qiáng)，擁有的配送團(tuán)隊和輸送車輛等

       ★ 擁有強(qiáng)大的配送車隊，能保障貨品按時、按質(zhì)、按量、新鮮地供應(yīng)給貴單位。

       ★ 可根據(jù)銷售渠道及市場需求，制定符合客戶需求的配套方案，并設(shè)置不同的銷售產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，提供產(chǎn)品結(jié)構(gòu)分析，優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，打造具有競爭力的產(chǎn)品系統(tǒng)。

       ★ 原產(chǎn)地直接發(fā)貨，中間0環(huán)節(jié)，保障客戶利益，糧油副食批發(fā)，采購成本低，。

         產(chǎn)品優(yōu)勢 · 種類齊全、品質(zhì)優(yōu)良

         食材品種多樣化，綠色安全、新鮮、無公害

       ★ 配送范圍廣，如蔬菜配送、生鮮配送、肉類配送、糧油配送、干貨配送等。

       ★ 精選供貨商家，合作的客戶有金龍魚、中糧、魯花、海天調(diào)味等品牌商家。 配送的農(nóng)副產(chǎn)品均經(jīng)過相關(guān)檢測，質(zhì)量合格。

         服務(wù)優(yōu)勢 · 完善的服務(wù)體系

         精益的管理團(tuán)隊 效率的配送團(tuán)隊 完善的服務(wù)團(tuán)隊

       ★ 配送，讓您省心；現(xiàn)場售賣，讓您舒心；食堂保潔，糧油副食聯(lián)系地址，讓您放心；意見收集，感受貼心；環(huán)境美化，就餐開心。

       ★ 為客戶提供新鮮、安全的產(chǎn)品是我們的服務(wù)；“主動服務(wù)、迅速反應(yīng)、繼續(xù)改進(jìn)”是我們的服務(wù)宗旨；堅持用微笑為您提供高質(zhì)量的服務(wù)。

 

先用紙袋裹住，防止水分蒸發(fā)，如果沒有紙袋用塑料帶也可以，但是需要在塑料帶上扎些小孔有通氣的作用，避免在水果蒸發(fā)的水分成為微生物滋生的源泉。

每種水果的適宜保存溫度和保質(zhì)期不盡相同，而一般冰箱的儲藏溫度在3-6°C，如果這個溫度不是適溫度的話就會使他們的保質(zhì)期變短。所以買回來的水果盡快吃完，一般以一周以內(nèi)。

4、某些水果在儲存是會產(chǎn)生乙烯，有催熟的作用。比如蘋果，糧油副食公司，梨，香蕉等，將他們跟別的水果分開儲存，以免加速水果的成熟和老化，影響質(zhì)量。

蔬菜保存

2、冬季購買的韭菜、蒜黃等青菜，如果一時吃不完，可用新鮮的大白菜葉子包好，放在陰涼的地方，可保鮮數(shù)天。

4、大蒜、蔥、姜、辣椒大多為調(diào)味品，保存時能保持原貌。大蒜的保存方式與洋蔥類似，可將其放入網(wǎng)袋中，然后懸掛在室內(nèi)陰涼通風(fēng)處，或是放在有透氣孔的陶瓷罐中。而姜分為老姜和嫩姜，老姜不適合冷藏保存，可放在通風(fēng)處和沙土里，嫩姜應(yīng)用保鮮膜包起來放在冰箱內(nèi)保存。

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