如何延長(zhǎng)蛋黃酥的保質(zhì)期

低溫烘烤，將配方溫度降低并延長(zhǎng)烘烤時(shí)間，這樣可以相對(duì)的讓蛋黃酥保質(zhì)期長(zhǎng)一些，也同時(shí)可保證蛋黃酥不會(huì)回軟很快。

密封保存，使用封口機(jī)將蛋黃酥密封保存，并放陰涼干燥處，可適當(dāng)延長(zhǎng)保存時(shí)間，但一周內(nèi)吃完。

使用干燥劑，家庭的話(huà)不能使用防腐劑，那就買(mǎi)一些干燥劑放在蛋黃酥里盒子里。保證蛋黃酥的干爽即可延長(zhǎng)保質(zhì)期。

冷藏保存，放在冷藏室可以延長(zhǎng)一些時(shí)間，但是一個(gè)月內(nèi)吃完。若要送人則可使用保溫箱加上干冰的方法，干冰融化速度不會(huì)那么快，送到及時(shí)拿出吃完即可。

制作蛋黃酥如何不掉皮

如果餡料太濕，會(huì)在烤的時(shí)候溢出來(lái)，可以加熟粉和色拉油。熟粉要用低分，鋪在墊有油紙的烤盤(pán)里，5毫米厚度的低粉，180度烤10分鐘即可，中間時(shí)間翻拌一下。餡料里加一點(diǎn)熟粉和油又揉一揉，到能成團(tuán)不粘手就可以。油適當(dāng)多加點(diǎn)，不然烤好后吃起來(lái)會(huì)干。

包好油酥，開(kāi)始搟，用輕柔的力度即可，太用力會(huì)破壞酥皮，從中心開(kāi)始，從中心向上或者向下?lián){，不要來(lái)回?fù){，上下各兩遍即可，越搟得多層數(shù)越模糊。卷起來(lái)松弛15分鐘再同樣方法上下?lián){兩次，卷起，松弛15分鐘。如果搟的時(shí)候掉皮的話(huà)，那說(shuō)明干，不夠濕。

接下來(lái)包餡料、造型、刷蛋黃液（刷蛋黃液顏色偏黃、如果刷全蛋液，會(huì)偏棕色）刷厚點(diǎn)，等下放進(jìn)烤箱就不用再拿出來(lái)刷一遍了。180度上下火28分鐘，后5分鐘看看，如果還沒(méi)上夠色，就關(guān)下火，開(kāi)上火，190度。

蛋黃酥的蛋黃處理注意事項(xiàng)：

蛋黃取出來(lái)是濕漉漉的，可以適當(dāng)?shù)牧酪幌拢砻媛燥L(fēng)干再用來(lái)包，對(duì)的，直接生的包就可以了;

不嫌麻煩的話(huà)，可以將蛋黃鋪入烤盤(pán)，噴上料酒或者白酒，入烤箱180度5分鐘至表面干燥，取出晾涼使用，蛋黃酥酒香更濃郁;我兩種方法都做過(guò)，差別不是很大，直接包的更簡(jiǎn)單，咸鴨蛋本身腌制時(shí)候是放白酒的，所以直接包也不腥氣。但烤過(guò)再包更容易成熟且更香醇;

蛋黃嫌太大可以切成兩半再使用，不過(guò)我個(gè)人很喜歡那種咬一口一整個(gè)大蛋黃的感覺(jué)。

蛋黃酥制作的注意事項(xiàng)

1. 拌油酥的時(shí)候，油酥的軟硬度要和差不多。

2. 咸蛋黃需要提前烤好，噴上少量的朗姆酒，可以消除蛋腥味；蛋黃需要完全冷卻后才可以包入豆沙中。

3. 包入油酥的時(shí)候，的面筋不可太強(qiáng)，搟卷2次完成后需要松弛一會(huì)。松弛過(guò)程中，蓋上保鮮膜，避免表皮風(fēng)干。

4. 刷蛋黃時(shí)，重復(fù)刷一次，烤好的成品比只刷一次蛋黃的色澤好，看上去光澤也非常好。