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這個(gè)主題在今日的葡萄酒界有著兩極化的看法,原因之一是現(xiàn)今人們清楚其添加在食物中對(duì)人體造成的危害。的使用量(或不使用)可說是自然葡萄酒的特色之一。正如法國(guó)勃艮第自然酒生產(chǎn)者Gilles所說,酵母菌在發(fā)酵過程中會(huì)自然產(chǎn)生,通常每公升20毫克,某些則會(huì)產(chǎn)生更多的量。不過現(xiàn)今多數(shù)釀酒師所添加的量則超過許多,他們會(huì)說是必要的防腐劑,若要釀出優(yōu)異的葡萄酒,這是不可或缺的。