西式快餐連鎖企業(yè)迅速擴(kuò)張，中西融合的趨勢(shì)增強(qiáng)。以肯德基、麥當(dāng)勞為代表的國(guó)際快餐品牌企業(yè)在我國(guó)迅速擴(kuò)張，發(fā)展速度明顯加快。19家餐飲軟件企業(yè)將繼續(xù)吸附行業(yè)中能志同道合的朋友們，在餐飲信息化的大潮中占據(jù)核心位置，給行業(yè)帶來(lái)劃時(shí)代的改革和意義。到2004年底，中國(guó)肯德基達(dá)到1200家連鎖店，麥當(dāng)勞超過(guò)600家，比2000年分別增加800家和300家左右，年均開(kāi)店達(dá)到200家和80家，年?duì)I業(yè)規(guī)模分別超過(guò)110億元和60億元，單店年均營(yíng)業(yè)額在800萬(wàn)元以上，成為中國(guó)快餐以及餐飲行業(yè)的企業(yè)，對(duì)行業(yè)發(fā)展的作用和影響不斷擴(kuò)大。

快餐領(lǐng)域不斷開(kāi)拓創(chuàng)新，發(fā)展空間繼續(xù)延伸拓展。

從我國(guó)快餐業(yè)的發(fā)展看，快餐需求走向多樣化，快餐企業(yè)經(jīng)營(yíng)空間不斷拓寬，外延日趨擴(kuò)大：

（1）快餐連鎖店持續(xù)發(fā)展，店態(tài)風(fēng)格更加豐富，連鎖經(jīng)營(yíng)穩(wěn)步推進(jìn)；

（2）團(tuán)體供餐異軍突起，專業(yè)公司不斷發(fā)展壯大，成為市場(chǎng)新的亮點(diǎn)；

（3）各地早餐工程紛紛啟動(dòng)，一批快餐連鎖企業(yè)擔(dān)當(dāng)主力，迅速崛起；

（4）送餐和外賣發(fā)展勢(shì)頭強(qiáng)勁，市場(chǎng)需求不斷增強(qiáng)，前景廣闊；

（5）快餐食品加工發(fā)展速度加快，積極開(kāi)拓面向家庭的需求服務(wù)，受到歡迎；

（6）快餐的休閑、便餐色彩有所強(qiáng)化，企業(yè)開(kāi)拓創(chuàng)新與延伸經(jīng)營(yíng)力度加強(qiáng)，顯示出我國(guó)快餐業(yè)發(fā)展的生機(jī)與活力。

90年代中，隨著商務(wù)寫(xiě)字樓的大量崛起及發(fā)達(dá)國(guó)家、發(fā)達(dá)地區(qū)先進(jìn)團(tuán)膳理念的導(dǎo)入，中國(guó)團(tuán)膳有了革命性的改變。團(tuán)膳不但不再成為困擾管理者和員工的問(wèn)題，而且成為商務(wù)寫(xiě)字樓配套功能及提高租售率的重要手段，受到了業(yè)內(nèi)人士的普遍關(guān)注。餐飲管理制度的分類1、法律法規(guī)類如《食品安全法》、《動(dòng)物檢疫法》等。90年代末，隨著公司企業(yè)膳食改革、高校團(tuán)體膳食改革、事業(yè)單位團(tuán)體膳食改革的提出，團(tuán)膳社會(huì)化、市場(chǎng)化、企業(yè)化已成為主旋律，專業(yè)團(tuán)膳公司應(yīng)運(yùn)而生，團(tuán)膳市場(chǎng)開(kāi)始成型。

如何做好餐飲管理

餐飲主要工作就是：管理 控制 經(jīng)營(yíng)手段。合理適當(dāng)?shù)墓芾?，有利于提高服?wù)水平。人員意識(shí)，并進(jìn)行嚴(yán)格的成本控制，才是酒店的根本宗旨。要想做好餐飲工作分一下管理環(huán)節(jié)：

　　餐飲管理1：首先是溝通協(xié)調(diào)管理

　　內(nèi)部的團(tuán)隊(duì)精神和合作精神為關(guān)鍵，內(nèi)部個(gè)小部門有效并以書(shū)面溝通有助于準(zhǔn)確性，如有環(huán)節(jié)出現(xiàn)漏洞，管理者應(yīng)馬上協(xié)調(diào)，做好有章可循，有章必循。好的溝通，協(xié)調(diào)管理，可減少內(nèi)部矛盾化，提高服務(wù)與工作效率，這就是管理者必經(jīng)之路。

　　餐飲管理2：計(jì)劃管理

　　做每件事需有較好的計(jì)劃，如：一個(gè)月內(nèi)該做什么，如何去做，誰(shuí)去做等。預(yù)測(cè)難度有多少，可完成度有多少等。餐飲管理1：組織管理組織管理在酒店中非常重要，只有好的上級(jí)才會(huì)讓自己的下級(jí)把自己的那份工作做好，一個(gè)好的上級(jí)要把他這一組承擔(dān)的任務(wù)在全體成員之間的分工合作進(jìn)行餐飲管理。這個(gè)說(shuō)法說(shuō)明，只有良好的計(jì)劃才會(huì)穩(wěn)住腳跟，有條有序的工作，不管在哪個(gè)企業(yè)哪個(gè)公司餐飲管理如單位領(lǐng)導(dǎo)或上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)是個(gè)無(wú)計(jì)劃的人，那么這個(gè)公司企業(yè)就像是一團(tuán)亂麻，無(wú)一成果。