長期儲存發(fā)霉進口面粉收購的方法

1、面粉若長期保留其溫度以18—24%為抱負，儲藏溫度影響面包的體積、色彩和構造。

2、面粉若要歷久保留，抱負情況的相對濕度為55—65%，濕度的變更影響面粉的含水量。

3、儲藏的場合必需清潔、氛圍流暢。每袋面粉周圍都應留有空間。

總之，咱們在應用的時刻要留意以上問題，這樣面粉才能有一定的保障，在之后的應用中，也能比較放松。上述這3個問題看似比較簡略，但是一定要留意，如許能包管面粉的品質不受毀壞。

使用機器和面說明：

機器里面的低速攪拌檔的作用，低速攪拌主要在于分散和混合，特別是將酵母和一些酵母飼料（比如砂糖）等微量添加物完全分散，幫助其均一平衡的發(fā)酵。再來是如果一開始就用了高速檔，很容易讓原材料因為動力過大而四散。

高一些的檔是將空氣混入面團的核心，以面團中空氣為中心，積聚酵母生成的碳酸氣體。但供給端因質量因素制約，其有效供給能力明顯下降，這也使得國內麥價在形成以小麥拍賣周度成交均價為價格風向標的情況下，國內麥價因品質間差異呈現多軌道運行。因此，如果面團內空氣混入的少，氣泡的數量也減少，做出來的面包也相對比較粗糙。高一點的檔還能賦予面團適度的彈性和延展性。有效利用小麥粉里面的蛋白質形成面筋，保持氣泡的積聚，這一步是和出好面包的基礎和關鍵。

用機器生產精細粉的方法：破碎麥粒，逐步研磨，將麩皮上的胚乳部分刮下，將胚乳磨成一定細度的面粉，將胚乳與麥皮、麥胚分開。

和面以面團中空氣為中心，積聚酵母生成的碳酸氣體。因此黑麥面包是通過“加入生酵母發(fā)酵出酸味”這一特殊方法制作而成的。因此，如果面團內空氣混入的少，氣泡的數量也減少，做出來的面包也相對比較粗糙。揉出好面，有一個臨界速度，在這個速度以下的速度基本做不出好面包。如果和面一開始就使用高速的混合，面粉和水的接觸面下，極快會形成面筋，就妨礙了水繼續(xù)往面筋內混合，在面團中就會出現不充分的部分。