小麥中蛋白質(zhì)的含量決定了面粉的利弊。 面粉在小麥籽粒中央附近被碾磨得越多，等級(jí)越高，在外皮附近研磨的面粉量越高，等級(jí)越高。 較低的。 根據(jù)面粉的蛋白質(zhì)含量，面粉可分為強(qiáng)粉，標(biāo)準(zhǔn)強(qiáng)粉，中粉粉和薄粉粉。面粉顏色將直接影響面包的顏色,越近麥粒粉心部分的顏色則越白,面粉品質(zhì)則好,所以由面粉的顏色可以看出面粉的好壞。 潮濕低筋面粉回收，也稱為高筋面粉，是指加工后蛋白質(zhì)含量超過(guò)13％且面筋含量為34％或更高的面粉。 強(qiáng)力粉末對(duì)原料要求很高，必須是小麥。 所以。 強(qiáng)力粉末通常是制作面包和一些發(fā)酵食品的原料。

面食營(yíng)養(yǎng)怎么樣

對(duì)于疲勞的上班族來(lái)講，面食比米飯更適合，因?yàn)槊娣鄣陌l(fā)酵不僅讓面食味道更好，還提高了它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，更容易解乏。人體缺乏維生素B1會(huì)感到乏力，缺乏維生素B2會(huì)感到肌肉運(yùn)動(dòng)無(wú)力，耐力下降，也容易產(chǎn)生疲勞。市面上大部分的潮濕低筋面粉回收在處理研磨前都長(zhǎng)這個(gè)樣子，外面的皮叫麩皮，包含著胚乳還有胚芽，在制作面粉時(shí)，會(huì)將麩皮和胚芽去除掉，只剩下胚乳。而饅頭中富含維生素B1、維生素B6、維生素B12等B族維生素，是緩解壓力、營(yíng)養(yǎng)神經(jīng)的天然藥劑，也是消除疲勞必不可少的營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)慢性疲勞綜合征的人尤其有益。

使用機(jī)器和面說(shuō)明：

機(jī)器里面的低速攪拌檔的作用，低速攪拌主要在于分散和混合，特別是將酵母和一些酵母飼料（比如砂糖）等微量添加物完全分散，幫助其均一平衡的發(fā)酵。再來(lái)是如果一開始就用了高速檔，很容易讓原材料因?yàn)閯?dòng)力過(guò)大而四散。

高一些的檔是將空氣混入面團(tuán)的核心，以面團(tuán)中空氣為中心，積聚酵母生成的碳酸氣體。因此，如果面團(tuán)內(nèi)空氣混入的少，氣泡的數(shù)量也減少，做出來(lái)的面包也相對(duì)比較粗糙。原材料的考察：水的硬度，小麥粉的灰分量，酵素劑的種類，量以及純度，甜味添加的種類，乳制品的種類，油脂的主原料和品質(zhì)等等。高一點(diǎn)的檔還能賦予面團(tuán)適度的彈性和延展性。有效利用小麥粉里面的蛋白質(zhì)形成面筋，保持氣泡的積聚，這一步是和出好面包的基礎(chǔ)和關(guān)鍵。

酵母是一種生物劑，當(dāng)面團(tuán)加入酵母后，酵母即可吸收面團(tuán)中的養(yǎng)分生長(zhǎng)繁殖，并產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，使面團(tuán)形成膨大、松軟、蜂窩狀的組織結(jié)構(gòu)。酵母對(duì)面包的發(fā)酵起著決定的作用，但要注意使用量。從加工工藝來(lái)看，通俗機(jī)磨面粉所使用的磨粉機(jī)運(yùn)行速度快，加工溫度高，對(duì)一些像蛋白質(zhì)、熱敏性維生素等養(yǎng)分物資有很大的影響。如果用量過(guò)多，面團(tuán)中產(chǎn)氣量增多，面團(tuán)內(nèi)的氣孔壁迅速變薄，短時(shí)間內(nèi)面團(tuán)持氣性很好，但時(shí)間延長(zhǎng)后，面團(tuán)很快成熟過(guò)度，持氣性變劣。因此，酵母的用量要根據(jù)面筋品質(zhì)和制品需要而定。一般情況，鮮酵母的用量為面粉用量的3％～4％，酵母的用量為面粉用量的1.5％～2％。