在購買桶裝食用油時(shí)如遇到桶口有油漬，表明封口不嚴(yán)，會(huì)導(dǎo)致油在貯放過程中被氧化。還要看桶底有無沉淀，加工精度低的油放置一段時(shí)間后，必然有不同程度沉淀。色澤能反映油的質(zhì)量好壞，那些有雜質(zhì)、顏色暗淡或呈棕褐色的建議不要買。

在經(jīng)濟(jì)條件允許的情況下，建議不要購買散裝油，因?yàn)檫@種油的保質(zhì)期消費(fèi)者不易搞清楚，且由于氧化的作用，油脂可能已經(jīng)產(chǎn)生變質(zhì)，對(duì)一個(gè)沒有專業(yè)知識(shí)，又無檢測(cè)手段的普通消費(fèi)者來說，這種變質(zhì)是不易觀察到的，而長(zhǎng)期食用這種油是有隱患的。

飽和脂肪酸是人體需要的，植物、動(dòng)物食品都含有飽和脂肪酸，而動(dòng)物食品含得更多，平時(shí)我們吃蛋奶肉魚已經(jīng)吃進(jìn)去很多，所以庫存大豆油高價(jià)回收要選飽和脂肪酸含量少的。如果攝入的飽和脂肪酸過多，會(huì)增加血液的膽固醇、甘油三酯。

天氣冷時(shí)，油罐底部沉積一堆白花花的東西，有的甚至整瓶油都變得黏稠，要倒出來都有困難。對(duì)食品問題的戒心馬上引發(fā)的一個(gè)疑問就是：這是食用油油品有問題嗎？

迎新糧油解釋說，液體在一定的溫度下都會(huì)發(fā)生液態(tài)到固態(tài)的物理變化，食用植物油也不例外。食用植物油在一定低溫下液態(tài)由澄清透明逐漸變?yōu)榘l(fā)朦，漸漸出現(xiàn)析出物呈固液混合狀態(tài)，后完全轉(zhuǎn)為固態(tài)，通俗的說法叫結(jié)凍。食用油冬天凝固的物理變化，不影響產(chǎn)品的品質(zhì)，食用油中的固體物質(zhì)是飽和脂，不需要清除，食用油凝固后依然是甘油三脂，沒有任何化學(xué)變化，溫度回升后依然會(huì)變成澄清透明狀態(tài)。只要符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品，可以正常食用。雖然食用油是屬于居家生活用品，食用油的特定性，食用油的食用周期性等因素可能買一次可以用一段時(shí)間，購買周期偏長(zhǎng)，購買的人群也比較集中，大都數(shù)都是中年婦女等。