馬鈴薯過(guò)期馬鈴薯淀粉收購(gòu)渣中的營(yíng)養(yǎng)元素仍是非常豐富的。較為起來(lái)，土豆渣的營(yíng)養(yǎng)元素超過(guò)麥子麥麩，甚至與低一級(jí)苞米相靠近。只是土豆渣中帶有土豆茄素等欠佳化學(xué)物質(zhì)，如單寧酸等。因而，土豆渣的商品和口感的危害性較強(qiáng)，一些化學(xué)物質(zhì)還會(huì)危害小動(dòng)物的消化道，產(chǎn)生腹瀉，甚至產(chǎn)生害。因此就算根據(jù)脫干干躁后的土豆渣，也只有替代飼料原料中的動(dòng)能材料。 

       木薯過(guò)期馬鈴薯淀粉收購(gòu)是果糖分子結(jié)構(gòu)聚合物而成的，這是體細(xì)胞中糖分廣泛的貯藏方式，是植物的生長(zhǎng)期內(nèi)以木薯淀粉粒方式存儲(chǔ)于體細(xì)胞中的存儲(chǔ)多糖。木薯過(guò)期馬鈴薯淀粉收購(gòu)的關(guān)鍵成份是80%左右的糖分和百分之十幾的水份。小麥面粉含有蛋白、人體脂肪、糖分和膳食纖維素。不但在烹飪、調(diào)料中充分發(fā)揮著積極主動(dòng)的關(guān)鍵功效，并且營(yíng)養(yǎng)成分價(jià)格豐富多彩。中醫(yī)學(xué)覺(jué)得，小麥面粉味道甘涼，有利肝、健脾胃厚腸、除熱解渴的作用。 

       過(guò)期馬鈴薯淀粉收購(gòu)的應(yīng)用廣泛，其中變形淀粉是重點(diǎn)。變性淀粉是指利用物理?；瘜W(xué)或酶的手段改變?cè)矸鄣姆肿咏Y(jié)構(gòu)和理化性質(zhì)，從而產(chǎn)生新的性能與用途的淀粉或淀粉衍生物。其種類多樣，根據(jù)處理方式分為以下幾類。物理變性：預(yù)糊化淀粉、γ射線、超高頻輻射處理淀粉、機(jī)械研磨處理過(guò)期馬鈴薯淀粉收購(gòu)、濕熱處理淀粉等?；瘜W(xué)變性：用各種化學(xué)試劑處理得到的變性淀粉。其中有兩大類：一類是使淀粉分子量下降，如酸解淀粉、氧化淀粉、焙烤糊精等；另一類是使淀粉分子量增加，如交聯(lián)淀粉、酯化淀粉、醚化淀粉、接枝淀粉等。

       過(guò)期馬鈴薯淀粉收購(gòu)受易為人體消化吸收，是一個(gè)重要的營(yíng)養(yǎng)素。此外他們所具有對(duì)人體有益的生理功能是蔗糖所不及的。葡萄糖、麥牙糖、果糖都可以加氫處理，分別得到山梨醇、麥牙糖醇和甘露糖醇，它們統(tǒng)稱多元糖醇。純果糖和多元糖醇都具有甜味劑的特性，并都已工業(yè)化生產(chǎn)。純果糖和多元糖醇在人體中的代謝途徑與胰島素?zé)o關(guān)，因此可以用作人的專用甜味劑。