迎新糧油曾經(jīng)對食用油做過測試

結(jié)果表明：

剛開封的油是沒問題的

打開半年的已經(jīng)到達了過期食用油的標準

開封一年的油已經(jīng)嚴重變質(zhì)

一般來說，食用油開封三個月，就達到嚴禁食用的臨界點了，成為了過期食用油。

不飽和脂肪酸經(jīng)光氧化作用同樣可生成氫過氧化物，進而發(fā)生氧化，光照也可以加快油脂氧化的速度。所以，食用油外包裝上會標注避光保存等信息。

食用油保存的溫度越高，氧化作用就越明顯。這也就解釋了為什么食用油在夏天更易出現(xiàn)哈喇味。實際上，不僅食用油的過氧化值會超標，其他食物也存在過氧化值超標的情況。如果人體長期大量的攝入這些降解產(chǎn)物，會造成蛋白質(zhì)、生物膜及其它影響細胞生理過程物質(zhì)的顯著破壞。因為絕大部分食物中均含有油脂，油脂要么在遇到氧氣時被氧化，要么經(jīng)高溫、光照氧化，導致食物的過氧化值超標，出現(xiàn)酸敗現(xiàn)象，嚴重時會揮發(fā)刺鼻的哈喇味。

迎新糧油專業(yè)從事過期食用油的回收，用于飼料再加工和能源的轉(zhuǎn)化，經(jīng)過當?shù)毓ど叹值恼J可，您可放心聯(lián)系。

色拉油是一類油脂的總稱，原料一般是大豆和菜籽，其顏色很淺，氣味較淡，雜質(zhì)少。色拉油的不飽和脂肪酸含量需達到80%以上，而飽和脂肪酸含量很低，另外維生素E含量也比較豐富。迎新提示，不足量的5L裝食用油都叫“小5升”，這個小可以小到8斤，也可以小到7斤。色拉油可以生吃，也可以用來烹調(diào)菜肴，其中菜籽色拉油富含油酸，熱穩(wěn)定性好于大豆色拉油，適合作為日常煎炒用油。

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大豆油從加工標準上可以劃分為四個等級，不過無論是哪個級別的油，只要其符合國家標準，都是健康的。

一、二級油雖精煉程度高，但同時也流失了很多營養(yǎng)成分，如大豆油中的胡蘿卜素在脫色的過程中就會流失。

三、四級食用油中雜質(zhì)的含量高一些，但同時也保留了部分胡蘿卜素等對人體有益的營養(yǎng)元素成分。

因此，可以根據(jù)個人需求不同，選擇不同級別的食用油。

巧存食用油的幾種方法：

既然食用油的氧化酸敗有這么多的危害，平時應(yīng)該如何儲存它呢？做到以下5點，油氧化酸敗的風險就會降到低了。

買小桶，勤換油。購買時，建議選擇小包裝的食用油，可以縮短食用油的存放時間，降低氧化酸敗的風險。也方便經(jīng)常更換不同的食用油，滿足我們對各種脂肪酸的需求。

玻璃壺，分裝好。食用油買回家后倒入玻璃油壺中，將油桶陰涼處放好，隨用隨時分裝到玻璃油壺，這樣可以減少油桶內(nèi)的油與空氣接觸的次數(shù)。

密封好，遠雙臺。油桶存放時一定要密封好，避免因密封不良與氧氣接觸過多引起的氧化酸?。欢乙h離陽臺和灶臺，避免食用油受到光照和高溫。

遠金屬，避水珠。不要選擇金屬容器分裝食用油。有些食用油直接用金屬容器包裝，這種食用油不建議大家購買；食用油存放時，要盡量避免水進入油壺，以免給氧化酸敗提供便利條件。

煎炸油，慎反復(fù)。盡量不選擇煎炸的烹調(diào)方式，避免不了時，煎炸所用的油則不建議反復(fù)使用，這種油經(jīng)過反復(fù)高溫烹調(diào)，氧化酸敗的可能性會更高。

家庭做菜推薦6款食用油：

1 核桃油

核桃油新鮮純正、口感清淡、營養(yǎng)價值豐富，脂肪酸組態(tài)近似乳，易被消化吸收，是兒童發(fā)育期、孕期及產(chǎn)后康復(fù)的保健食用油。

NO.2 食用橄欖油

橄欖油富含單不飽和脂肪酸，被認為是迄今所發(fā)現(xiàn)的油脂中適合人體營養(yǎng)的油，食用橄欖油有助于減少疾病的發(fā)生。

NO.3 花生油

經(jīng)常食用花生油，可以防止皮膚皺裂老化，有助于預(yù)防硬化?；ㄉ椭?，可改善人腦記憶力，延緩腦功能退縮。

NO.4 芝麻油

芝麻油中含有豐富的維生素E和亞油酸，經(jīng)常食用可調(diào)節(jié)血管的滲透作用，改善血液循環(huán)，促進性腺發(fā)育，延緩衰老并保持春青。

NO.5 菜籽油

人體對菜籽油的吸收率很高，因此它所含的亞油酸和維生素E等營養(yǎng)成分能很好地被機體吸收，具有一定的軟化血管、延緩衰老的功效。

NO.6 茶油

茶油能降低人體血液中的膽固醇，對疾病有明顯效果。還具有養(yǎng)顏護膚等功效，對產(chǎn)婦復(fù)原能夠起到良好的保健作用。