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清朝大臣謝墉《食味雜詠》記載：“北地麥面既佳，而掛面之入貢者更精善，乃有翻嫌其太細者?！边@種太細的入貢掛面，即所謂上用銀絲掛面。今揚州、鹽城一帶，亦稱銀絲掛面。迎新糧油幫您解決米面糧油，各種掛面囤貨和米面糧油，各種掛面銷售中出現的過期問題。將和好的濕面團搓成小手指一般粗的面條，盤掛于木頭架子上，下墜一個較短的圓形木棒，粗面條在木頭的壓力下逐漸被拉細拉長，并自然風干，就成為掛面。此法始于元朝北方人首創(chuàng)。

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很多人習慣在煮面條的時候加鹽，但是發(fā)現這樣的方法煮出來的面條有時候會有點苦味，難以入口。其實，苦就是因為過早的加入含碘的鹽在做怪了，鹽在面條快熟或是熟后加入就不會苦了。其實，煮面條是否加鹽并不重要?？梢猿矗?，涼拌，煮……盡你一切所想到的烹飪方法，面總是靜靜的沸騰在鍋中，將那份滿足美味的呈現在每個細微的味蕾之中，將這暖暖融在胃中，心間乃至全身的每個細胞。因為掛面本身在制作的時候，鹽分已經夠了。

有很多人習慣食用煮掛面的面湯，也有人習慣直接在煮面的同時打點雞蛋，丟點青菜進去就煮成一鍋面。但是其實這樣的吃法是不健康的。建議面和湯要分開做。掛面放久了，有味了，當然不能吃了，因為有味道了就說明掛面已經發(fā)霉變質了，吃下去的話會拉肚子，很難受。一般情況下，因為面條在制做的過程中會含有一定的堿，在水煮掛面的時候面湯里面也會有一定的溶解了的堿，所以不建議直接飲用這樣的面湯。

掛面含有豐富的碳水化合物，可以為人體提供足夠的能量。而且在煮的過程中會吸收大量的水，讓100克掛面煮熟后變成400克，因此能產生較強的飽腹感。

人的大腦和神經系統(tǒng)需要一種碳水化合物占50%的食品。掛面就是這種有益的原料，硬質小麥含有B族維生素，它們對腦細胞有一定的刺激作用。所以中午吃一碗營養(yǎng)搭配合理的掛面是不錯的選擇。需要注意的是普通蕎麥粉為白色，如果蕎麥掛面中沒有額外標明所用粗糧粉為苦蕎或者黑苦蕎制成的話，其掛面一般不應呈現較深的顏色。而早上一般應該吃些蛋白含量較高的食品。晚上吃面則不利于消化吸收。