面粉的烘焙品質(zhì)不僅與總蛋白質(zhì)數(shù)量有關(guān)，而且與面筋蛋白質(zhì)的種類有關(guān)，即麥膠蛋白和麥谷蛋白之間的添加量要成比例。這兩種蛋白質(zhì)的相互補(bǔ)充，使面團(tuán)既有適宜的彈性、韌性，又有理想的延伸性。

面粉并不是越白質(zhì)量越好，還要考慮到實(shí)際的需求。究竟選擇哪種，也是個(gè)仁者見仁智者見智的問題了。在當(dāng)下，如果不是專門去買全麥粉，面粉也大都算比較白的，這可以算是消費(fèi)者觀念引導(dǎo)產(chǎn)品形態(tài)的一個(gè)例子吧。

運(yùn)來小麥經(jīng)人工解袋倒入受料槽后，落入埋刮板輸送機(jī)，經(jīng)核子稱計(jì)量，再落入斗式提升機(jī)，提升一定高度后，經(jīng)除鐵器除去鐵質(zhì)雜物，再落入圓筒初清篩清理，除去麻繩等大雜，再經(jīng)斗式提升機(jī)提升至埋刮板輸送機(jī)輸送至立倉暫存；立倉小麥經(jīng)埋刮板輸送機(jī)輸送至小麥制粉車間。面粉也被劃分成了餃子粉，面包粉，面條粉等等產(chǎn)品迎新糧油商貿(mào)有限公司長期從事回收過期面粉的事業(yè)，將不合食用的面粉回收加工再利用，優(yōu)化資源配置，節(jié)能減排，為社會(huì)貢獻(xiàn)自己的一份力量。

生產(chǎn)面粉的每一步該怎么做，該用多長時(shí)間，該達(dá)到什么狀況，這都是有嚴(yán)格規(guī)定的，并要按照去執(zhí)行的，不然可能生產(chǎn)加工出來的面粉并不符合要求，或是根本就不好吃。面粉廠生產(chǎn)加工不是一個(gè)隨意的事情，依流程辦事，才能保證生產(chǎn)出來的面粉質(zhì)優(yōu)。

現(xiàn)在的面粉名目繁多，但按照筋度分為高筋粉、中筋粉和低筋粉三類。正常小麥粒制成的面粉，在低溫儲(chǔ)藏條件下，經(jīng)長期儲(chǔ)藏才有變苦現(xiàn)象，而發(fā)過熱或發(fā)過芽的小麥磨制成的面粉經(jīng)3-4個(gè)月就會(huì)發(fā)苦。面粉中所含面筋越高做出的面食越有韌性。面條講究筋道爽口，高筋粉中面筋含量高，因此做出的面條有嚼勁；蒸饅頭、做包子要用自發(fā)粉、低筋粉，用自發(fā)粉制作發(fā)面食品，不必再添加任何發(fā)酵劑；雪花粉、標(biāo)準(zhǔn)粉都屬于中筋粉，用雪花粉蒸出的饅頭、煮出的餃子，顏色好看；用標(biāo)準(zhǔn)粉做餃子、包子、饅頭，食物松軟但有帶一點(diǎn)嚼勁。

過期食品能否食用，要根據(jù)食物本身的特性、成分、儲(chǔ)存及加工條件來判斷，不能一概而論，這其中需要很強(qiáng)的專業(yè)鑒別能力。比如，過期面粉制成的面包，專業(yè)人士能從吃口上判斷面粉是否已經(jīng)霉變，而普通消費(fèi)者的味覺就容易被奶油和其他食品添加劑掩蓋了。

自然磨制的面粉色澤必定是自然白色且微微泛黃。這些物質(zhì)具有強(qiáng)化或弱化面筋、改善面制品的組織結(jié)構(gòu)、防止老化及調(diào)整面粉中酶活性的作用。出粉率低，制作精細(xì)，顏色白中透著微黃，看著很是舒服、好看，不像有的面粉白的嚇人。當(dāng)前乃至今后相當(dāng)長一段時(shí)間內(nèi)我國還不能從根本上解決殘損高筋面粉收購價(jià)格問題，用國產(chǎn)小麥又難以生產(chǎn)出符合要求的各種專用粉和高質(zhì)量的面制品。

目前市場上出售的面粉，有特精粉(俗稱富強(qiáng)粉，也叫精制粉)、標(biāo)準(zhǔn)粉。面粉的儲(chǔ)存方法1、通風(fēng)良好面粉有呼吸作用，所以必須使空氣流通，使面粉有空氣可作利用。特精粉價(jià)格高，其加工精細(xì)，灰分含量低，面筋含量高，細(xì)白，口感好，人體容易消化吸收。但因面粉在加工過程中，維生素等營養(yǎng)成分損失較多，如果以面粉作為主食的，長期單一食用特精粉，就易導(dǎo)致維生素缺乏癥。

過期面粉發(fā)酵后可以做肥料，肥料發(fā)酵后,一是使肥料分解為植物可吸收的養(yǎng)分,二是如果沒有腐熟,就是生糞,上到田間后,有一定的溫度和水分后也會(huì)發(fā)酵,同時(shí)還會(huì)釋放出一些諸如氨氣等有害氣體,傷害植物的根系。