怎樣辨別面粉的質(zhì)量

面粉應該使我們生活中常到的主食了，無論是南方還是北方，我們幾乎每天都離不開面粉做的食物，那么我們在家中做飯所用的面粉該如何辨別器質(zhì)量的好壞呢？下面介紹幾種方法。

一、  辨氣味。質(zhì)量好的面粉氣味正常,稍帶香甜味;凡有異味的,都是質(zhì)量不好的面粉。

第二、  手捻搓。用手捻搓面粉后，如有綿軟的手感那么說明面粉的質(zhì)量不錯；如果感覺過跟光滑，則質(zhì)量肯定不會很好。

面粉在日常的儲存中應該注意哪些問題呢？

1、面粉若長期保存其溫度以18—24%為理想，貯藏溫度影響面包的體積、顏色和組織。

2、面粉若要長期保存，理想環(huán)境的相對濕度為55—65%，濕度的變化影響面粉的含水量。

3、貯藏的場所必須干凈、空氣流通。每袋面粉四周都應留有空間。

怎樣辨別面粉是否過期：

一、  測水分。用手抓一把粉，使勁一捏，松開手后，面粉隨之散開，這就是水分正常的好粉；如果不散開則為水分大的粉。

第二、  看顏色。精度高的粉，色澤白凈；標準粉為淡黃色；質(zhì)量不好的粉顏色變得深。

面粉的加工精度是以粉色麩星來表示的。粉色是指小麥粉的顏色，麩星是指小麥粉中含麩皮的程度　　  

粉色麩星的測定，是以試樣與標樣對照比較。比較方法有干法、濕法、濕燙法，干燙法及蒸饅頭法五種。以干、濕燙法為標準方法，仲裁時以濕燙法對比粉色，干燙法對比麩星；制定標準樣品時除按仲裁法外，也可用蒸饅頭法對比粉色麩星?！　? 

面粉含水量不應超過12~14%0鑒別時，可用手捏一捏面粉，如果面粉隨之散開，則是水份正常的好粉;如果面粉不散則是含水盤較大的面粉，烹調(diào)起來，容易結(jié)塊變質(zhì)。

頗色方面，標準的面粉，應色澤白凈，或為淡黃白色;質(zhì)量差的面粉則是顏色變深。

味道方面，質(zhì)量好的面粉氣味正常，略帶香甜;凡有霉味，酸苦味、土氣或臭味等，均為質(zhì)量差的面粉。

面粉失去了種皮的保護，粉粒完全暴露在外，所以極易害蟲，擬谷盜、鋸谷盜和黃粉蟲等害蟲均易侵害面粉。有此看來，“高精”的說法其實是不科學的，至少不是行業(yè)標準用語，所以，建議在選購面粉時，應該注意的是其蛋白質(zhì)含量，即筋度，而非“高精制”。面粉是直接食用的成品糧，故應特別保持清潔，防止害蟲。面粉一旦生蟲就難以清理，即使過篩也很難除去蟲卵和粉螨，熏蒸殺蟲仍然會將蟲尸留在粉內(nèi)，從而影響了食品衛(wèi)生。預防面粉生蟲，主要是徹底做好原糧、面粉加工廠、面粉袋以及各種機械的清潔消毒工作。人庫后，應使面粉在干燥、低溫的條 件下儲藏，認真做好防潮工作。

長蟲低筋面粉回收的色澤一般以淡黃白色為佳。如果生產(chǎn)或保管時間過長或保管條件不好，潮氣較大，面粉的顏色就會加深，面粉的品質(zhì)下降，略有鼓灰點的質(zhì)量較差，有深灰色的為劣質(zhì)面粉。