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發(fā)布時(shí)間:2020-12-15 06:29  







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小米作為五谷之首,是一種營(yíng)養(yǎng)風(fēng)度的糧源,蛋白質(zhì)含量約是10%。除了賴氨酸外,其他七種必需氨基酸含量均高于小麥、大米和玉米,脂肪含量高于小麥和大米,富含鈣、鐵、鋅、硒、鎂等礦物質(zhì)元素,營(yíng)養(yǎng)素配比較為合理,人體消化吸收率高,北方人常將小米粥作為產(chǎn)婦、和滋補(bǔ)佳品,具有獨(dú)特營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值。隨著人們文化水平的不斷提高,生活節(jié)奏的不斷加快,保健意識(shí)的不斷增強(qiáng),大眾的膳食結(jié)構(gòu)也發(fā)生了根本性的變化,開發(fā)新的小米深加工產(chǎn)品將會(huì)受到社會(huì)和消費(fèi)者的青睞。但是,小米中淀粉和蛋白質(zhì)結(jié)合較為緊密,在加工過程中淀粉不宜糊化,又缺乏面筋蛋白,面團(tuán)可塑性差,限制了其在面制品中的應(yīng)用。因此研究小米新的加工使用方法是目前研究的熱點(diǎn)問題。




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