干冰在食品行業(yè)的應(yīng)用范圍

1、在葡萄酒、雞尾酒或飲料中加入干冰塊，飲用時(shí)涼爽可口，杯中煙霧繚繞，十分怡人。

2、制作冰淇淋時(shí)加入食用干冰，冰淇淋不易融化。干冰特別適合外賣冰淇淋的冷藏。

3、星級(jí)賓館、酒樓制作的海鮮特色菜肴，在上桌時(shí)加入干冰，可以產(chǎn)生白色煙霧景觀，提高宴會(huì)檔次 如制作龍蝦刺身。

4、龍蝦、蟹、魚等海產(chǎn)品冷凍冷藏。干冰不會(huì)化水，較水冰冷藏更清潔、干凈，在歐、美、日本等國(guó)得到廣泛應(yīng)用。

干冰的溫度是零下78度，所以要想保存長(zhǎng)久，必須得有低溫的條件，否則難以存放時(shí)間長(zhǎng)。有的客戶會(huì)問，有什么方法能使干冰保存更長(zhǎng)時(shí)間呢？有超低溫冰箱，保存效果才會(huì)更好，而且溫度越低保存時(shí)間越長(zhǎng)久，有效的使用期限更長(zhǎng)。購(gòu)買干冰時(shí)通常都會(huì)配備一個(gè)泡沫的保溫箱，來(lái)保存少量的干冰。涵納干冰廠工程師表示，泡沫箱中的干冰，該怎樣存儲(chǔ)才能使損耗減少學(xué)問很多。

干冰是固態(tài)的二氧化碳，在6250.5498千帕壓力下，把二氧化碳冷凝成無(wú)色的液體，再在低壓下迅速凝固而得到。

特性：二氧化碳是看不到的，其實(shí)那也不是（二氧化碳）煙，是（水）霧，二氧化碳由固體變成氣體時(shí)吸收大量的熱，使周圍空氣的溫度降的很快，空氣溫度降了，它對(duì)水蒸氣的溶解度變小，水蒸氣發(fā)生液化反應(yīng)，放出熱量，就變成了小液滴，就是霧了。這個(gè)和夏天冰棍冒“白霧”是一個(gè)意思，都是小水滴，而不是氣態(tài)的其他物質(zhì)。

食用干冰在餐飲行業(yè)中得到了廣泛的應(yīng)用，為人的飲食提供了更加多樣化的選擇，在使用食用干冰 的時(shí)候需要注意一些事項(xiàng)。

1.熱米飯

微波爐熱的剩飯總是又硬又干一坨淀粉。改變一下吧，在米飯中心放一塊冰塊，然后蓋上保鮮膜，當(dāng)然，加熱之前還要在保鮮膜上戳幾個(gè)孔。

2.蒸汽

你懼怕洗衣服，由于天氣太熱了。只需要抓幾塊小冰塊，然后丟進(jìn)烘

干機(jī)里，燙平干襯衫跟褲子的褶皺，牛仔褲和扎實(shí)的衣物在外。

3.除掉湯里的脂肪

熬湯煮羹時(shí)想去除油脂，丟幾塊冰塊在溫?zé)岬粻C的湯里就可以。幾秒之后把冰塊盛出來(lái)，你就會(huì)發(fā)現(xiàn)冰塊上附著多余油脂。

4.擦掉口香糖

你桌上、地毯上黏到口香糖了？預(yù)備好用冰塊把口香糖硬化然后擦掉它。

5.讓沙拉醬變濃

提高色拉醬品質(zhì)，只需搖之前在碗里面放一小塊小冰塊就行了。冰塊會(huì)使油凝結(jié)，讓沙拉醬更濃稠。

6.除掉地毯上的壓痕

每次搬家具，你會(huì)發(fā)現(xiàn)你的地毯上會(huì)留有難以康復(fù)的凹痕。放一小塊冰塊在有壓痕的當(dāng)?shù)厝诨?，趁地毯濕軟刷一下凹陷的?dāng)?shù)?，老大難問題變方便的解決。

7.給植物澆水

必要的時(shí)候，在花盆里放入幾顆小冰塊澆花，確保冰不會(huì)碰到植物的根，可是又能濕潤(rùn)泥土。

8.蓋住藥味

這不唯獨(dú)是小孩子的權(quán)益，凡有人不喜歡藥的滋味，就給塊冰，吃藥前讓舌頭先麻B了。

食品干冰生產(chǎn)商告訴您包裝蛋糕用干冰比水冰更好

蛋糕的門店使用干冰給客人打包的并不多

　　干冰比普通冰塊的冷凍溫度低，時(shí)間更長(zhǎng)。干冰的溫度-78度，水冰是0度，能夠好的保溫冷藏雪糕蛋糕，優(yōu)點(diǎn)是干冰不會(huì)化成水。目前市民在餐飲行業(yè)可能接觸到的干冰主要在兩大領(lǐng)域。一是利用低溫用于冷藏的干冰，如蛋糕、雪糕包裝盒里可能就會(huì)有，另外飛機(jī)餐的冷藏方式也是利用干冰。二是制作煙霧效果的干冰，涵納干冰由于干冰溫度極低，升華時(shí)便會(huì)令周圍的空氣迅速降溫，空氣的水分亦會(huì)凝結(jié)成霧，故干冰常用來(lái)制造煙霧效果，在廣州一些餐館和卡拉OK店都可見到這類“煙幕餐”。雖然干冰冷藏效果好，但市內(nèi)售賣雪糕、蛋糕的門店使用干冰給客人打包的并不多，而是采取其他效果不夠理想的打包方式。

　　皮膚科醫(yī)師提醒使用干冰要小心操作

　　如果干冰使用不當(dāng)，可能會(huì)引起。直接接觸會(huì)在瞬間造成皮膚傷害，即使隔著塑料包裝，長(zhǎng)時(shí)間接觸皮膚后仍會(huì)造成紅斑、水皰等癥狀。