那我們選擇廚房設(shè)備公司的原因在哪里呢，我們不僅僅是選擇它的廚房設(shè)備，而是要綁定廚房設(shè)備公司背后的社會關(guān)系。一個屹立很多年的廚房設(shè)備公司，合作過的飯店少說上千家，哪家飯店成功了，為什么成功？哪家飯店關(guān)門了，原因是什么？不敢說清清楚楚，這就是一種經(jīng)驗(yàn)，對于我們開店過程中的幫助是很大的。通道式洗碗機(jī)的原理與揭蓋式洗碗機(jī)原理一樣，區(qū)別是增加了履帶的設(shè)計(jì)，不用重復(fù)的開啟洗碗機(jī)，只需要將用過餐具放上去就可以了，適用于2~500人群左右的飯店、食堂。而且人以類聚，物以群分；靠譜的廚房設(shè)備公司背后肯定認(rèn)識靠譜的裝修公司，靠譜的食材供應(yīng)商，這是能在眾多廚房設(shè)備公司競爭中生存下來的資本。

這些東西對于我們新開的飯店都是很有幫助的，而且廚房設(shè)備公司也樂意幫助你，因?yàn)槿绻氵@家店成功了，不僅對他們公司有很大的宣傳效應(yīng)，而且你開下一家店的時候也肯定會選他家，例如我們公司合作的蜀香龍門火鍋店：15年開家店的時候，就選擇了宇杰廚具作為廚具供應(yīng)商，直到現(xiàn)在成為了南京地區(qū)很火的連鎖火鍋企業(yè)，一年要開20 家左右的分店，宇杰也一直是他家的廚房設(shè)備供應(yīng)商。在制美味佳肴的同時,在有限的工作空間內(nèi),產(chǎn)生量的油煙、廢氣、噪聲、余熱、污水、垃圾。

保證操作與通行的方便

要根據(jù)操作活動的大小、是否有送餐車通行、飯店的檔次、設(shè)備安裝就位等諸多因素，確定操作間距和通道的寬度。標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范也有具體的要求，都是為了提高工作效率的需要。

留有維修空間

飯店廚房設(shè)備及水電輔助設(shè)施需要維修，廚房也需要經(jīng)常清掃衛(wèi)生，設(shè)計(jì)時要為此留出一定的空間，設(shè)備擺放得過于擁擠就會帶來維修、淸掃上的不便。

留有變通的余地

廚房要留有一定的擴(kuò)展與變通的余地，大型飯店的主副食加工間要根據(jù)市場的需要，經(jīng)常增加新品種、新設(shè)備，提升競爭力。設(shè)計(jì)時就需要留有一定的余地，條件允許的情況下要預(yù)留一部分空間，以備變通使用。  

    而片冰機(jī)品牌在國內(nèi)也是五花八門，如依伯納，華豫兄弟，冰之星等，除去依伯納其他的品牌基本上都是國內(nèi)生產(chǎn)零件運(yùn)輸回場內(nèi)拼裝而成的，并不是說國產(chǎn)的質(zhì)量有問題或者說不好，國內(nèi)生產(chǎn)的零件不僅價格低廉而且批量生產(chǎn)，費(fèi)用就會很便宜，在常溫下出冰也是非常的快，但是依伯納的片冰機(jī)是純進(jìn)口其中包括重要部件壓縮機(jī)機(jī)組，冷凝器，散熱片等全部都是德國直接進(jìn)口的。因此，廚房設(shè)計(jì)時要考慮取用水的需要，盡可能在適合位置使用單槽或雙槽水池，切實(shí)保證食品生產(chǎn)環(huán)境的整潔衛(wèi)生。

一般平冷操作臺采用的都是201或者304的不銹鋼，內(nèi)部放置木板和發(fā)泡層，如果只放置木板，沒有發(fā)泡，會導(dǎo)致冷藏倉保溫效果不好，可能導(dǎo)致食物損壞。即使有冷庫，在餐廳廚房內(nèi)也要配備冰柜，可以選擇溫度區(qū)間較大的如15℃~-5℃，擺放短期內(nèi)所需食材。而制冷的效果則是發(fā)泡層和管道的材質(zhì)問題了，便宜的冷柜都是采用的鍍鋅管簡稱鐵管，制冷效果一般，極其容易損壞，盡量是采用銅管，發(fā)泡層如果沒有填充到位，那么也會導(dǎo)致制冷效果變差，后就剩下制冷機(jī)組了，

這是機(jī)器制冷的核心組件，一般都是采用國內(nèi)的壓縮機(jī)組，由于我國冷鏈技術(shù)逐漸成熟，國內(nèi)的壓縮機(jī)組有了很大的改善，故障率十分的低，主要出現(xiàn)問題導(dǎo)致使用過程中出現(xiàn)問題的是發(fā)泡和做工以及溫度達(dá)到很低的極限，這也是價格差距如此之大的原因，溫度越低要的價格越高，而他的制冷模式也是有區(qū)別的我們情勢所看到的使用的都是直冷，就是用管道來散發(fā)冷氣，用發(fā)泡層來保溫，另一種是風(fēng)冷，利用風(fēng)扇將冷氣吹出來，這樣倉內(nèi)不會結(jié)霜，可以達(dá)到很低的溫度，價格也是十分昂貴的。電氣部分：由整流電路、逆變電路、控制回路、繼電器、電風(fēng)扇等組成。