制作蛋黃酥如何不掉皮

如果餡料太濕，會(huì)在烤的時(shí)候溢出來(lái)，可以加熟粉和色拉油。熟粉要用低分，鋪在墊有油紙的烤盤里，5毫米厚度的低粉，180度烤10分鐘即可，中間時(shí)間翻拌一下。餡料里加一點(diǎn)熟粉和油又揉一揉，到能成團(tuán)不粘手就可以。油適當(dāng)多加點(diǎn)，不然烤好后吃起來(lái)會(huì)干。

包好油酥，開始搟，用輕柔的力度即可，太用力會(huì)破壞酥皮，從中心開始，從中心向上或者向下?lián){，不要來(lái)回?fù){，上下各兩遍即可，越搟得多層數(shù)越模糊。卷起來(lái)松弛15分鐘再同樣方法上下?lián){兩次，卷起，松弛15分鐘。如果搟的時(shí)候掉皮的話，那說(shuō)明干，不夠濕。

接下來(lái)包餡料、造型、刷蛋黃液（刷蛋黃液顏色偏黃、如果刷全蛋液，會(huì)偏棕色）刷厚點(diǎn)，等下放進(jìn)烤箱就不用再拿出來(lái)刷一遍了。180度上下火28分鐘，后5分鐘看看，如果還沒上夠色，就關(guān)下火，開上火，190度。

蛋黃酥制作方法

粉類過篩原料混合揉勻用保鮮袋放一旁松弛30分鐘。

油酥制作：低粉過篩與軟化的黃油混合放保鮮袋松弛30分鐘。

蛋黃事先用食用油泡2小時(shí)，噴高度白酒入180度預(yù)熱好的烤箱烤5分鐘左右，要觀察不要烤出油來(lái)了就好了。

趁著面團(tuán)松弛的功夫?qū)⒍股仇W分成12份，按成一個(gè)窩狀，放上一顆蛋黃，不要全部包滿留一點(diǎn)空隙。

松弛好的面團(tuán)均勻的各分成12份。

蛋黃酥保質(zhì)期多久：

蛋黃酥類：這里有餡料的點(diǎn)心，由于餡料儲(chǔ)存期較短，因此常溫密封大概10天左右，短時(shí)間不吃可以直接密封冷凍，可存放1-2個(gè)月，食用時(shí)候自然解凍即可!但是建議不要存放這么久，先做現(xiàn)吃比較好，保存時(shí)間一定要注意，不能夠過長(zhǎng)，否則其內(nèi)部蛋黃容易出現(xiàn)變質(zhì)的情況。

蛋黃酥怎么保存時(shí)間長(zhǎng)：

大部分酥韌食品（如蛋黃酥等）含水分較少，是儲(chǔ)存期長(zhǎng)的，一般密封保存一個(gè)月沒問題。

蛋黃酥代工中，蛋黃酥保存的主要目的是防潮，蛋黃酥暴露在空氣中會(huì)吸收濕氣而變軟，因此要裝入密閉的容器中，有條件放幾塊方糖（糖可以吸附潮氣）或者干燥劑。（一般餅干都帶干燥劑或者脫氧劑，而且外面的自封袋密封效果相當(dāng)好，拆開里面真空包裝后可以把餅干放在隨貨的自封袋中）。吃的放冰箱，其實(shí)全部放冰箱不是很好的。