用泡打粉做 “小煎餅”  

配料：雞蛋２個，蜂蜜一湯匙（看自己的口味），牛奶半包，面粉大概３、４大勺吧。   

制作過程：

1.用35度左右的溫水先溶化泡打粉（量不要多，占面粉的2-3% 就差不多了）；

2.添面粉，把面粉和泡打粉水混合，加雞蛋、牛奶、蜂蜜，調(diào)成稍微稠一點的糊；

3. 平底鍋抹一層油（油多了不好吃） 倒一勺面糊，不用攤開，自己成什么樣子就是什么樣子就可以了；

4.小火煎２、３分鐘，翻面再煎２、３分鐘。 配牛奶吃，味道很好～

無鋁泡打粉的作用與功能

1、烤蛋糕:可以使蛋糕的體積大，結(jié)構(gòu)細膩、蓬松，表皮色澤金黃、誘人。

2、餅干、桃酥類:可以使產(chǎn)品體積大，表皮色澤金黃，結(jié)構(gòu)細膩、酥脆。

3、蒸包子:可以使包子口感松軟，表皮白亮，包子體積明顯增大。

4、炸油條:不僅可以避免油條中鋁超標，而且炸出的油條個頭大、色澤金黃，同時還有很好的節(jié)省用油的效果。

小蘇打和泡打粉的區(qū)別：

1、小蘇打只是泡打粉的一種原料；

2、小蘇打是單一的食品添加劑，泡打粉是一種復配型（即混合型）的食品添加劑；

3、小蘇打偏堿性，一般的泡打粉更接近中性（因為一般的泡打粉配料中還包括其他酸性的食品添加劑）；做油炸食品用的泡打粉也會偏堿性。

泡打粉在糕點食品中的應用機理

因為泡打粉中產(chǎn)氣快的膨松劑太多，在常溫下攪打面糊時就大量釋放出氣體，入爐烘烤時則膨脹氣體不足， 而蛋糕此時又 未定型，極易造成蛋糕在烤爐中收縮凹陷，達不到質(zhì)量要求。與此相反，若產(chǎn)氣慢的膨松劑太多，蛋糕入爐烘烤初期膨脹太慢，待蛋糕組織結(jié)構(gòu)已經(jīng)定型，部分膨松劑還沒有釋放出氣體，造成蛋糕體積小，組織緊密，彈性差，不疏松。方便歸方便，但是部分商家制作的包子饅頭會出現(xiàn)裂口、縮小、粘底、不白亮等現(xiàn)象，嚴重影響售賣。因此，復合膨松劑中快、慢反應成分的合理搭配非常重要。快速反應物質(zhì)常用磷酸二氫鈣，慢速反應物質(zhì)常用硫酸鋁鈉。快速成分產(chǎn)生的氣體提前保存在面糊或面團中， 在面坯和面糊入爐后對產(chǎn)品組織、氣孔壁薄 厚、大小、體積、色澤、口感影響很大，具有積極意義。用泡打粉制作的糕點餅干組織均勻，質(zhì)地細膩，無大孔洞，顏色正常，風味純正。