油酸的性質(zhì)與穩(wěn)定性1.避免與強(qiáng)氧化劑接觸。無色或淡黃色透明油狀液體，凝固后成白色柔軟固體，露置于空氣中色澤逐漸變深。類似豬脂氣味。溶于乙醇、、、苯、等，微溶于水。具有機(jī)羧酸的一般化學(xué)通性及不飽和雙鍵的化學(xué)特性。存在于烤煙煙葉、白肋煙煙葉、香料煙煙葉、側(cè)流煙氣中。天然存在于蘋果、姜、西紅柿。分子結(jié)構(gòu)數(shù)據(jù)1、 摩爾折射率：87.06

1、 摩爾體積（m3/mol）：313.8

2、 等張比容（90.2K）：757.2

3、 表面張力（dyne/cm）：33.8

4、 極化率（10-24cm3）：34.51

硬脂酸和油酸的良品率重要經(jīng)營戰(zhàn)略于油酯，一般情況下，冷榨可以得到30-50%油酸，50-70%硬脂酸。以動(dòng)物與植物油脂和乳化液于105℃下水解反應(yīng)，用硬脂酸凈化處理解決處理解決，經(jīng)一次壓榨除去硬脂酸，提得到粗油酸，經(jīng)脫干、水蒸氣蒸餾、冷凍。再經(jīng)二次壓榨，除去軟脂酸，經(jīng)脫干特別是在制作而得到生產(chǎn)量。此方式可聯(lián)產(chǎn)硬脂酸，一樣由油酸制硬脂酸時(shí)，也會聯(lián)產(chǎn)油酸。原材料消耗定額：動(dòng)物與植物油脂1950kg/t、硫酸（98%）215kg/t。

1、用含有一定量油酸的油脂為原料，如牛脂、動(dòng)物油脂、植物油，使融解出脂肪酸，用溶劑使脂肪酸融解并致冷，除去固體脂肪酸而得粗油酸。再用溶劑融解，在低溫下致冷使油酸結(jié)晶而出。2.取油脂水解可得到混和脂肪酸，冷榨個(gè)人所得稅液體一部分就是油酸，除去固體一部分飽和狀態(tài)脂肪酸。可做為溶劑特別制作得到純品。3.采用硬脂酸聯(lián)產(chǎn)法。在轉(zhuǎn)化成硬脂酸時(shí),把榨取后的不飽和脂肪酸脂肪酸進(jìn)一步冷凍榨取,提取飽和狀態(tài)脂肪酸,寄內(nèi)脫干而得?；蛟谥迫≈参镉蜁r(shí),將皂腳經(jīng)皂腳、脫灰、提取、水蒸氣蒸餾而得。

油酸與別的脂肪酸一起， 以甘油酯的方式存有于一切動(dòng)物與植物植物油脂中。在動(dòng)物脂肪中，油酸在脂肪酸大約占40% ~ 50%。在食用油中的轉(zhuǎn)變很大，茶油中可達(dá)到83%，食用油中達(dá)54%，而椰油中則僅有5%~6%。產(chǎn)品一-般是黃色或紅色，- -般含7%~12%的飽和狀態(tài)脂肪酸，如軟脂酸和聚醚等。曝露在氣體中合在鐵器皿中儲放時(shí)間久了顏色會變深，有豬脂的味道。油酸因?yàn)閹в袩N基，在氣體中遠(yuǎn)期置放時(shí)要產(chǎn)生自化學(xué)作用，部分轉(zhuǎn)化成含羰基的化學(xué)物質(zhì)，有的哈喇味，它是植物油脂霉變的緣故。