餅干生產(chǎn)線設(shè)備清洗的重要性

隨著我國經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人民生活質(zhì)量得到了很大的提升。伴隨著政府對(duì)食品安全的嚴(yán)格管控，食品機(jī)械的清理及消毒成為了食品加工行業(yè)的一個(gè)新的研究重點(diǎn)。

餅干生產(chǎn)線設(shè)備的重要性

在食品生產(chǎn)過程中對(duì)食品生產(chǎn)設(shè)備及管道中存在的食品殘?jiān)臀⑸镞M(jìn)行清洗和消毒是十分重要的。

1 食品安全

食品機(jī)械的清理能夠盡可能的清除生產(chǎn)中所產(chǎn)生微生物及菌，消除微生物的繁殖場(chǎng)所，從而消除食品加工階段的污染源，減少食品的污染，保證食品的衛(wèi)生和安全。

2 食品口感

在食品生產(chǎn)的過程中由于同一設(shè)備需要生產(chǎn)不同的食品，從而導(dǎo)致了不同食品間出現(xiàn)的口味及原料成分等的混雜，嚴(yán)重的影響了食品的口感，對(duì)食品生產(chǎn)機(jī)械進(jìn)行清洗，能夠保證食品的口感的純正。

3 設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)

防止因?yàn)槭称窔堅(jiān)c金屬部件相互作用而導(dǎo)致的食品機(jī)械腐蝕，減少因污染物覆蓋而導(dǎo)致的機(jī)械導(dǎo)熱性能等性能的降低，從而保證食品生產(chǎn)設(shè)備始終運(yùn)行和食品質(zhì)量的優(yōu)越。

酥性餅干：以小麥粉、糖、油脂為主要原料，加入疏松劑和其他輔料，經(jīng)冷粉工藝調(diào)粉、輥壓、輥印或者沖、烘烤制成的造型多為凸花的，斷面結(jié)構(gòu)呈現(xiàn)多孔狀組織，口感疏松的烘焙食品。如奶油餅干、蔥香餅干、芝麻餅干、蛋酥餅干等。

韌性餅干：以小麥粉、糖、油脂為主要原料，加入疏松劑、改良劑與其他輔料，經(jīng)熱粉工藝調(diào)粉、輥壓、輥切或沖印、烘烤制成的圖形多為凹花，外觀光滑，表面平整，有，斷面有層次，口感松脆的焙烤食品。如牛奶餅、香草餅、蛋味餅、瑪利餅、波士頓餅等。

發(fā)酵（蘇打）餅：以小麥粉、糖、油脂為主要原料，酵母為疏松劑，加入各種輔料，經(jīng)發(fā)酵、調(diào)粉、輥壓、疊層、烘烤制成的松脆、具有發(fā)酵制品特有香味的焙烤食品。發(fā)酵餅又稱巧克力架，按其配方分為咸發(fā)酵餅和甜發(fā)酵餅。

原料的預(yù)處理：

面粉的預(yù)處理：

生產(chǎn)韌性餅干，宜使用濕面筋含量在24-36%的面粉；生產(chǎn)酥性餅干，使用濕面筋含量在24-30%的面粉為宜。

目前使用前必須過篩，過篩的目的，除了使面粉形成微小粒和清除雜質(zhì)以外，還能使面粉中混入一定量的空氣，發(fā)酵面團(tuán)時(shí)有利于酵母的增殖，制成的餅干較為酥松。在過篩裝置中需要增設(shè)磁鐵，以便去除磁性雜質(zhì)。面粉的濕度，應(yīng)根據(jù)季節(jié)不同加以調(diào)整。

糖類的預(yù)處理：

一般都將砂糖磨碎成糖粉或溶化為糖漿使用。

為了清除雜質(zhì)，保證細(xì)度，磨碎的糖粉要過篩，一般使用100孔/25.4mm 的篩子。糖粉若由車間自己磨制，粉碎后溫度較高，應(yīng)冷卻后使用，以免影響面團(tuán)溫度。

將砂糖溶化為糖漿，加水量一般為砂糖量的30-40%。加熱溶化時(shí)，要控制溫度并經(jīng)常攪拌，防止焦糊，使糖充分溶化。煮沸溶化后過濾，冷卻后使用。

酥性韌性餅干生產(chǎn)線的生產(chǎn)流程：從和面、進(jìn)料成型、廢料回收、輸送、烘烤、噴油、冷卻理餅、包裝等全都是機(jī)電一體化自動(dòng)完成，餅干厚薄任意可調(diào)。機(jī)械運(yùn)轉(zhuǎn)速度可快可慢無需調(diào)速，并且有全自動(dòng)監(jiān)控。漏電自動(dòng)斷電報(bào)警等一系列先進(jìn)裝置。各種規(guī)格的韌性、酥性、桃酥、曲奇、夾心餅干，可配套組成各種餅干生產(chǎn)線。韌性餅干機(jī)的功能是把拌好的面團(tuán)放入機(jī)內(nèi)印成各種形狀和重量的餅干生坯。酥性餅干機(jī)的功能是把拌好的面團(tuán)放入機(jī)內(nèi)經(jīng)軋一次成型。經(jīng)烘烤、噴油、冷卻生產(chǎn)出金黃可口面松酥的餅干，并且餅干花紋可以根據(jù)客戶的喜愛任意更換。操作簡(jiǎn)單，投資少，是食品加工廠投資的理想設(shè)備之一。輥印輥經(jīng)特殊設(shè)計(jì)，能克服分離刀磨損不均勻的情況，花輥更換方便。