蛋糕店插盤(pán)柜定制

冷凍柜的冷凍速度因食品及設(shè)備而異，一般冷凍速度越快越好，如魚(yú)肉肌球蛋白在一3～一2℃之間變異快，因此需要冷凍時(shí)盡快通過(guò)該溫度段。在一定溫度范圍內(nèi)(－5~—1℃)，食品內(nèi)的水分大多數(shù)被，形成大量冰晶，這個(gè)溫度區(qū)域叫做冰晶生成帶。這個(gè)溫度范圍內(nèi)冷凍柜食品內(nèi)部的水分狀態(tài)發(fā)生巨大轉(zhuǎn)變，食品的品質(zhì)也發(fā)生重大變化。通過(guò)冰晶帶的速度越快，越有利于冷凍柜食品的品質(zhì)。

預(yù)烘烤冷凍面團(tuán)主要是冷凍披薩以及少量歐式脆皮面包，使用范圍較少；在商超流通環(huán)節(jié)廣為銷(xiāo)售的披薩半成品，在咖啡廳，餐廳等用戶(hù)使用的配餐也較多。全烘烤面包主要是各類(lèi)漢堡等制作三明治產(chǎn)品的面包，作為咖啡廳，連鎖西餐廳的原材料和一些酒店的早餐配餐，在醫(yī)院和學(xué)校配餐系統(tǒng)也有發(fā)展的潛力。對(duì)于專(zhuān)業(yè)的冷凍面團(tuán)工廠來(lái)說(shuō)，成本的優(yōu)勢(shì)必須明顯，產(chǎn)品必須穩(wěn)定，冷凍保存期長(zhǎng)（一般冷凍保存期3-6個(gè)月）。

急凍柜速凍柜（冷凍柜）的一種。是一種用于存儲(chǔ)各種需要冷凍的食品專(zhuān)業(yè)儲(chǔ)藏工具。主要是在商業(yè)上，用于將食物快速的制冷，達(dá)到保持食物的營(yíng)養(yǎng)不流失，口味新鮮的效果。制冷系統(tǒng)由4個(gè)基本部分即壓縮機(jī)、冷凝器、節(jié)流部件、蒸發(fā)器組成。快速將食品特別是新鮮的魚(yú)類(lèi)，肉類(lèi)四品，快速制冷到-25℃以下，一般是60分鐘左右；現(xiàn)在多用于將食品，慕斯，蛋糕以及速凍水餃，湯圓，包子等等之類(lèi)的東東進(jìn)行快速深冷速凍。確保達(dá)到營(yíng)養(yǎng)不流失，口味新鮮好快速塑性的效果。

當(dāng)臥式冷藏冷凍柜長(zhǎng)時(shí)間工作后柜內(nèi)溫控器感溫點(diǎn)可能會(huì)出現(xiàn)問(wèn)題，在這種情況下柜子的溫控器的感溫靈敏度就很差，甚至無(wú)法檢測(cè)出柜內(nèi)的實(shí)際溫度。而且如果臥式冷藏冷凍柜工作的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的話(huà)，柜內(nèi)壓縮機(jī)中保護(hù)器也比較容易出現(xiàn)問(wèn)題，雖然從表面看來(lái)柜內(nèi)的壓縮機(jī)溫度并沒(méi)有很高，但是保護(hù)器在進(jìn)行自我保護(hù)切斷電源后依舊無(wú)法正常運(yùn)轉(zhuǎn)。在這種情況下我們要先檢查一下柜內(nèi)的溫度有沒(méi)有達(dá)到其所需要的溫度，與此同時(shí)也應(yīng)該檢查一下其壓縮機(jī)是否出現(xiàn)故障了。