雞肉的進(jìn)補(bǔ)功效：臟腑氣血虧損，面色萎黃無(wú)華，唇舌指甲色淡，氣短自汗，疲倦乏力，脈象虛細(xì)雞汁粥：老母雞1只，粳米100克，精鹽適量。將母雞宰殺，剖洗干凈，放入沙鍋內(nèi)，加入清水，高出雞身，先用武火煮沸15分鐘，再用文火炯煮3小時(shí)。做好開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作，檢查餐廳設(shè)備、餐具是否完好使用，按照規(guī)范要求配備用具，布置臺(tái)型、美化環(huán)境。將粳米淘洗干凈，加入雞汁700毫升，加精鹽，先用武火煮沸，再用文火煎熬20～30分鐘，以米熟爛為度。供早晚餐或點(diǎn)心溫?zé)崾秤谩?/span>

　　人們都說(shuō)吃肉時(shí)，兩條腿的動(dòng)物不如一條腿的，一條腿的不如沒(méi)有腿的，所以相對(duì)來(lái)說(shuō)魚(yú)肉不管是從口感上，還是從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上都是很好的肉制品。其實(shí)從文字上，我們也可以看出一些端倪。地鍋知識(shí)：地鍋雞是我們大鍋臺(tái)飲食中一種非常典型的菜，地鍋菜的湯汁較少，口味鮮醇，餅借菜味，菜借餅香，具有軟滑與干香并存的特點(diǎn)。就像“鮮”字拆開(kāi)來(lái)看就是魚(yú)和羊，營(yíng)養(yǎng)師認(rèn)為，魚(yú)肉和羊肉都比較細(xì)嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富，從營(yíng)養(yǎng)角度看具有互補(bǔ)性。而且魚(yú)肉大多性溫、性寒，而羊肉性熱，二者結(jié)合更適宜秋冬溫補(bǔ)。魚(yú)被譽(yù)為“越吃越聰明的美味”。

　　采購(gòu)中的三大要點(diǎn)：把好采購(gòu)人員選擇關(guān)：大家都知道采購(gòu)是“良心活”，采購(gòu)員的選擇應(yīng)以采購(gòu)員的個(gè)人品質(zhì)為主要考察對(duì)象，知識(shí)、經(jīng)驗(yàn)與品質(zhì)相比反而是次要的。地鍋知識(shí)：地鍋雞是我們大鍋臺(tái)飲食中一種非常典型的菜，地鍋雞是我們這里一道很受歡迎的土菜，一般到飯店是常點(diǎn)的，有菜有飯的熱熱乎乎的一鍋經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。采購(gòu)不要“從一而終”：采購(gòu)要求有較穩(wěn)定的供貨渠道，便于原材料質(zhì)量的保證。但是，對(duì)供應(yīng)商也不要“從一而終”，這樣不僅有利于物料更好的流動(dòng)，而且在一定程度上可以避免采購(gòu)員與供應(yīng)商建立“密切關(guān)系”。

　　茄子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：保護(hù)血管、抗壞血病：茄子含豐富的維生素P，這種物質(zhì)能提升人體細(xì)胞間的粘著力，防止微血管破出血，使血管保持正常的功能。雖說(shuō)投資加盟餐飲行業(yè)，可以借鑒加盟總部的經(jīng)營(yíng)方式，而且可以學(xué)到一些經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)。此外，茄子還有防治壞血病及促進(jìn)傷品愈合的功效；趙錦記鄉(xiāng)村大鍋臺(tái)是一家集灶臺(tái)銷(xiāo)售與加盟連鎖為一體的連鎖經(jīng)營(yíng)模式，總部灶臺(tái)研發(fā)設(shè)計(jì)，灶臺(tái)有圓形，方形，雙鍋形狀，一桌兩用，轉(zhuǎn)桌灶臺(tái)，室內(nèi)，室外灶臺(tái)。