總的來說，我們必須承認面粉的質量存在差距。與美國和日本等國家類似，小麥分級系統(tǒng)已經(jīng)存在多年，并且有可靠的原料質量檢驗報告。面粉廠不會花太多時間研究小麥品質，只要不同品質的小麥被用來淹沒不同的特征。面粉供應給不同需求的烘焙產(chǎn)品。在中國，面粉廠的大部分小麥原料來自全國各地，未評級。因此，黑麥面包是通過“添加大豆酵母以發(fā)酵酸味”的特殊方法制成的。由于品種，地域和氣候等多種因素，小麥粉的質量控制不佳。面包的特殊粉末和蛋糕粉末稍微粗糙，更不用說未使用的特殊面粉。

由常用的溫水面團和約50度制備的適量溫水制備的食物面粉稱為溫水面團。由于水溫高于冷水，水分子的擴散加速，使面筋質地的形成受到限制，淀粉的吸水性增加。面團具有比冷水表面更低的面筋，韌性和彈性，并且被制成各種顏色。在冷水面團。溫水和面條的特點是柔軟，強壯，可塑性強，易于形成;烹飪后不容易離開，味道適中，顏色為白色。此功能特別適用于制作各種蒸蛋糕，如卷心菜蛋糕和金魚餅。四個蛋糕。溫水表面的制備是將面粉放入鍋內(nèi)或砧板中，加入適量的溫水，水溫要準確，過高會引起淀粉糊化或蛋白質變性，淀粉膨脹過低，蛋白質不變性，太高或太低都無法達到溫水表面的特性，應根據(jù)不同的品種要求加入適量的水，使水與表面充分結合。美國特殊面包粉在這個指標上超過10分鐘，而中國的國內(nèi)小麥面粉只能保持穩(wěn)定3-5分鐘。初始形成后，應將其展開或切割在面板上，讓熱空氣消散并完全冷卻。然后進入一組，徹底煨，用濕布蓋住。

中筋面粉是高筋面粉和低筋面粉之間的一種面粉。蛋白質含量為9％~11％，濕面筋值為25％---- 35％。常見的面粉如美國和澳大利亞生產(chǎn)的冬小麥粉和中國的標準粉都屬于這種面粉。中筋面粉用于制作重型水果蛋糕，肉餡餅等。芋頭粉也經(jīng)過發(fā)酵。只是蒸饅頭比普通面粉好得多。通常，有自發(fā)粉末，餃子粉和普通面粉。自制粉末用于制作面包，饅頭等。通常，即使是面條制成，對面筋的味道要求極高，中國方法也會使用其他材料和比例來實現(xiàn)這一點。用水和面條加熱。它會醒來1或2個小時，它會自動啟動;餃子粉足夠結實。餃子不容易破碎;普通面粉是過去使用的面粉，面條是面條，餃子通常是用雞蛋和面條制成的。

因為這會帶來兩個好處：1，成品越來越好; 2，可以帶來更好的“咀嚼”，吃一點固體。在一些面包中，我們也可以看到它。例如，歐洲傳統(tǒng)的無油和無糖主食面包，以及印度烤餅（馕蛋糕），中東皮塔餅。在中國面條中，它被更廣泛地使用?？梢哉f，我們經(jīng)常吃的餃子，饅頭，饅頭，煎餅等是不可或缺的。建議一般全麥面包，全麥面粉：高筋面粉=4：1，這樣面包的口感和質地會更好。出于好奇，我常常嘗試用高筋面粉餃子，但由于面團太濃，難以打開，這使我在絨面革和餡料的過程中遭受了很多苦難，并且成品的味道也不愉快?？梢钥闯?，每種面筋粉都有自己的隸屬關系，每個人都不應該混淆它，否則強烈的扭曲瓜真的不甜...