淀粉是一種多糖。制造淀粉是植物貯存能量的一種方式?？捎捎衩?、甘薯、橡子和葛根等含淀粉的物質(zhì)中提取而得。淀粉是我們烹飪經(jīng)常用到的，尤其是做肉類的菜時，會用淀粉勾兌一下。淀粉用作配料可以增加湯的粘稠度，用以收汁或者做濃湯時使用。但是貌似不能做主料。因為粉太細了。在食物世界，淀粉毫無疑問是一個不可或缺的存在。然而很多人只是機械地照配方按量添加，并不了解淀粉的產(chǎn)生以及妙用。

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澄粉簡單來說也叫做澄面，它是一種由小麥制作的無筋面粉。淀粉也有一個簡單的名字叫做團粉。淀粉它不是面粉，它是烹調(diào)用的粉。淀粉有很多種類，比如我們常見的有綠豆淀粉，紅薯淀粉，麥類淀粉，玉米淀粉等等。澄粉主要是白色的，淀粉它顏色有很多種區(qū)別。主要是根據(jù)淀粉的制作原料來區(qū)別的。

面粉相對于淀粉來看，偏微黃;淀粉非常的潔白，色澤上更純。用手指頭蘸一點面粉，再揉搓的話，很光滑;而淀粉會有點澀的感覺，手搓淀粉的感覺和搓代藕粉的手指感覺很相近。搓動的時候，有點兒筋斗的感覺。面粉主要用來做饅頭和做油炸(油條、里脊、肯得基炸翅膀等等);淀粉一般用來做湯，用淀粉作出的湯，如紫菜蛋花湯，清澈而有有粘滑，口感和視覺都很好。淀粉有較強的膠化作用，在烹調(diào)時掛在食物表面，可以保護里面的食物的營養(yǎng)和味道;面粉中因為有蛋白質(zhì)，起不到保護的作用。