面粉的加工時(shí)間不同，所能儲(chǔ)存的時(shí)間也不同。例如，同樣是含水量為13%左右的面粉，秋涼后加工的可儲(chǔ)藏到次年4月份；冬季加工的可儲(chǔ)藏到次年5月份；夏季加工新麥粉一般只能儲(chǔ)藏1個(gè)月左右。

在過(guò)期低筋面粉收購(gòu)儲(chǔ)藏過(guò)程中，干燥低溫的面粉要堆成實(shí)堆和大堆，以減少接觸空氣的面積；新加工的熱機(jī)粉要堆成小堆和通風(fēng)堆，以利于散發(fā)濕熱。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2016年我國(guó)小麥產(chǎn)量12,058萬(wàn)噸,增產(chǎn)318萬(wàn)噸。不論面粉怎樣堆，袋口都要向內(nèi)，堆面要平整，堆底要鋪墊好，以防止面粉吸濕生霉。水分含量小于13%的面粉，一般可堆20包高；長(zhǎng)期保管的面粉要適時(shí)調(diào)換上下位置，防止下層結(jié)塊。另外，面粉的儲(chǔ)藏量較大時(shí)，應(yīng)當(dāng)使新陳面粉分開(kāi)堆放，以利于推陳出新。

       國(guó)內(nèi)過(guò)期低筋面粉收購(gòu)加工企業(yè)開(kāi)工率維持低位水平，糧源加工能力受到很大程度制約，糧源消化“細(xì)嚼慢咽”，需求端對(duì)國(guó)內(nèi)麥價(jià)的整體拉動(dòng)效應(yīng)較弱。但供給端因質(zhì)量因素制約，其有效供給能力明顯下降，這也使得國(guó)內(nèi)麥價(jià)在形成以小麥拍賣周度成交均價(jià)為價(jià)格風(fēng)向標(biāo)的情況下，國(guó)內(nèi)麥價(jià)因品質(zhì)間差異呈現(xiàn)多軌道運(yùn)行。1、面粉若長(zhǎng)期保留其溫度以18—24%為抱負(fù)，儲(chǔ)藏溫度影響面包的體積、色彩和構(gòu)造。

      過(guò)期低筋面粉收購(gòu)加工為初級(jí)加工，附加值較低，延長(zhǎng)產(chǎn)業(yè)鏈條，開(kāi)發(fā)相關(guān)產(chǎn)業(yè)的深加工產(chǎn)品，擴(kuò)大加工的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，不僅能體現(xiàn)科技含量，同時(shí)還可獲得較高的經(jīng)濟(jì)效益，實(shí)現(xiàn)多元發(fā)展。循環(huán)經(jīng)濟(jì)的創(chuàng)新思維，也為面粉加工企業(yè)創(chuàng)出了一條新路。

和面的前期準(zhǔn)備工作

做好配方：酵母，砂糖，鹽的平衡。全體的平衡。

原材料的考察：水的硬度，小麥粉的灰分量，酵素劑的種類，量以及純度，甜味添加的種類，乳制品的種類，油脂的主原料和品質(zhì)等等。

準(zhǔn)備完全后，接下來(lái)就是重要的原材料前期處理。

小麥粉過(guò)篩，能除去異物和面粉里的結(jié)塊，對(duì)后面打入空氣來(lái)說(shuō)，這一步至關(guān)重要。過(guò)篩的面粉均一細(xì)膩，小麥粉的容積增加了15%，也增加了小麥粉的吸水性。

蛋白質(zhì)含量決定著面粉的品質(zhì)和用途。蛋白質(zhì)存在麥粒的哪里呢？基本上麥粒的各個(gè)組成部分都有蛋白質(zhì)存在。但是麥粒中間部分——胚乳的蛋白質(zhì)，但數(shù)量少。越往麥粒的外層，蛋白質(zhì)含量越高，但品質(zhì)越低。不同麥子的品種和取材部位決定著面粉的蛋白質(zhì)含量及其用途。有些大型企業(yè)，雖能艱難生存，除自身嚴(yán)格管理外，基本依靠與政府簽定的招商優(yōu)惠政策懶以生存，若拋除外界因素，僅憑市場(chǎng)運(yùn)做，可能也就已經(jīng)資不抵債了。比如：硬質(zhì)小麥專用來(lái)生產(chǎn)高筋面粉、軟質(zhì)小麥專用來(lái)生產(chǎn)低筋面粉、中筋面粉一般取材于麥粒的胚乳部分。