咸鴨蛋有以下幾種腌制方法：一：①將準(zhǔn)備腌制的鴨蛋洗凈，瀝干水。②準(zhǔn)備高度白酒一小碗，鹽小半碗，裝鴨蛋的玻璃罐或瓷壇一個(gè)(用開(kāi)水洗干凈，晾干)。③將瀝干水分的鴨蛋在白酒中全部浸濕，再在鹽中滾一滾，然后放入罐子中，密封好。④將罐子放置在陰涼地方15~20天，取出煮熟，就可以食用了。二：①將欲腌制的鴨蛋洗凈，瀝干。③適量八角、生姜、花椒用水煮出香味，加適量白糖和白酒攪勻成鹵水。③用黃土(或草木灰)加熬制的鹵水、加500克鹽，攪拌成泥糊，再將鴨蛋逐個(gè)放入泥糊中均勻粘上泥糊，放入容器內(nèi)密封好。④20天后取出鴨蛋洗凈泥土，煮熟后食用。

怎樣腌制咸鴨蛋？

1、首先我們準(zhǔn)備鴨蛋、鹽、八角、白酒、清水，先將鴨蛋清洗后擦干，然后將準(zhǔn)備腌制鴨蛋的壇子洗干凈，倒點(diǎn)白酒殺殺菌，之后再擦干；

2、找個(gè)大點(diǎn)的水盆，倒入白酒，把鴨蛋放進(jìn)去泡20分鐘左右，然后撈出來(lái)瀝干表面的白酒，一個(gè)一個(gè)裝進(jìn)壇子里；（白酒就是讓鴨蛋“富到流油”的關(guān)鍵，并且有了白酒，鴨蛋的口感會(huì)更細(xì)膩）

3、燒開(kāi)一鍋水，放入八角、鹽，不停地?cái)嚢柚寥诨?，關(guān)火時(shí)再加一勺白酒，攪勻，等待水冷卻；

4、將冷卻的水倒入裝好鴨蛋的壇子里，沒(méi)過(guò)鴨蛋，封上保鮮膜，蓋蓋子，然后把壇子放到陰涼地，避免陽(yáng)光照射，等待20-25天即可食用。

咸鴨蛋雖然是一種非常普通的食物，但是一直深受人們的喜愛(ài)。特別是那種咬一口滿嘴流油，口感沙沙的咸鴨蛋，誰(shuí)又能抵擋它呢？咸鴨蛋的腌制方法并不難，所以很多人都喜歡自己在家腌，好吃還實(shí)惠。但是要想保證咸鴨蛋出油，還是要掌握一定的技巧的。

1、鴨蛋清洗干凈表面的臟東西，然后放到太陽(yáng)底下晾曬一下，曬干表面的水分，千萬(wàn)不能留有水分，不然很容易壞。

2、然后我們把洗干凈瀝干水分的鴨蛋放入一個(gè)大碗里，倒入適量的高度白酒浸泡半個(gè)小時(shí)，這一步非常的關(guān)鍵，大家一定不要省略。