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實際歸類依據不一樣的地域、口感、烹飪方式等不一樣。若按口感歸類：清甜味特色小吃、甜味特色小吃、怪味特色小吃、鹽味特色小吃等。

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餐飲企業(yè)缺乏大量人才：盡管部分餐飲企業(yè)經過多年的積累，已進入了快速發(fā)展期，但面對連鎖店的規(guī)范經營與管理以及連鎖化的發(fā)展戰(zhàn)略，專門人才的缺失已成為不容忽視的問題。如果公司不能吸引到或培養(yǎng)出足夠的技術、管理和服務人員，或發(fā)生大量人員流失，公司的發(fā)展將嚴重受限。

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餐飲業(yè)服務員缺口再度加劇。為應用工荒，很多飯店都不得不將提高服務員薪酬作為解決服務員荒的辦法。然而，即使很多飯店將每月薪酬提高到2000元以上，都很難招聘到有服務經驗的成手。

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餐飲行業(yè)是人員密集性企業(yè)同時也是流動性行業(yè)，餐飲行業(yè)員工的高流動率一直是困擾企業(yè)管理者的困難的疑難題目。在其他行業(yè)，正常的人員流失一般應該維持在5%～10%左右，而作為勞動密集型企業(yè)的餐飲行業(yè)，其流動率也不應該超過15%。