?草莓果酒簡單的釀造方式你學(xué)會了嗎？

草莓果酒簡單的釀造方式你學(xué)會了嗎？

一、用鹽水或小蘇打溶液洗凈草莓400g去掉蒂部。

二、用廚房紙吸走表面水分。

三、冰糖搗碎備用300g（也可以直接用白砂糖/綿白糖）。

四、找一個可以密封的玻璃瓶進(jìn)行消毒，然后鋪上一層草莓。

五、找一個可以密封的玻璃瓶進(jìn)行消毒，然后鋪上一層草莓。

六、倒入高度白酒800g。

七、 上面放上兩片檸檬片，然后密封起來，置于陰涼處大約10天就可以喝了，3周后把草莓和檸檬取出繼續(xù)放置，邊喝邊釀，2月后味道 佳。

?草莓果酒怎么做？草莓果酒釀酒的詳細(xì)步驟分享！

草莓果酒怎么做？草莓果酒釀酒的詳細(xì)步驟分享！

一、選料選擇成熟、含糖量高、無病無腐爛的果實(shí)為原料。洗掉果實(shí)表面上的泥土雜質(zhì)， 好用流動水漂洗。

二、破碎：用破碎機(jī)破碎。破碎過程中不應(yīng)與銅、鐵接觸。之后倒入發(fā)醇桶內(nèi)，用殺滅果實(shí)表面沾附的微生物和雜菌。每100公斤果醬用6%的亞硫酸110克。

三、調(diào)糖生成1°酒精，需要1.7克糖，這樣釀成10°以上的酒比較安全。雷喬托(ReciotodellaVallla)葡萄酒采用風(fēng)干法釀制，葡萄果實(shí)采收后會被置于干燥通風(fēng)的小屋風(fēng)干，從而使葡萄的糖分和風(fēng)味物質(zhì)得到濃縮。一般要調(diào)到每100毫升果醬含糖量達(dá)到20至25克時(shí)，發(fā)酵完全才可生成11.4°至14.7°的果酒。酵母菌活動繁殖需要酸性環(huán)境，適宜酸度為每升果醬含8至12克果酸，含酸不足可加檸檬酸，含酸過多可加水稀釋。

四、發(fā)酵：將調(diào)好糖的草莓醬，裝入木桶或池子內(nèi)，溫度保持在25℃至28℃。專注果酒生產(chǎn)釀造批發(fā),銷售品種有桃花酒,楊梅酒,桂花酒,藍(lán)莓酒等多種果酒貼牌定制。天熱時(shí)3至5天即可發(fā)酵完畢，天氣較涼可能延遲到20天左右。桶中果醬沒有氣泡產(chǎn)生，含糖降至1%時(shí)，發(fā)酵結(jié)束。之后將酒液移入另一個木桶中，置于12℃環(huán)境下貯存。在這一過程中，酒體進(jìn)行氧化酯化作用，使果酒成熟。這期間需換桶幾次，以除去酒中沉淀。換桶時(shí)忌震動，應(yīng)用虹吸方法，不使酒接觸空氣，以免過度氧化，成熟期大約一年為宜。

五、澄清：澄清劑采用0.04%的碳酸鈣。先將瓊脂用水浸3至5個小時(shí)，然后加熱熔化。再將60℃至70℃的瓊脂溶液倒入酒中，充分?jǐn)嚢杈鶆?，靜置8至10天，采用過濾機(jī)過濾即可。

六、調(diào)配果酒主要調(diào)糖、酸和酒度。起泡甜蘋果酒它是將蘋果汁發(fā)酵至剛起泡，其中酒精含量（體積含量）在1%以下，發(fā)酵是在封閉的容器內(nèi)進(jìn)行的，過濾、灌裝也是在封閉系統(tǒng)內(nèi)完成，以免發(fā)酵產(chǎn)生的二氧化碳?xì)庖莩?。調(diào)糖：一般用砂糖，在果酒溶解后加入，甜果酒可將糖調(diào)到12%至16%。調(diào)酸：可將檸檬酸溶解后直接加入，一般要求果酒含0.5%的酸即可。但還要看糖度的高低而增減，即糖高酸也高，糖低酸也低。調(diào)酒度：一般果酒度數(shù)在12°至14°，如果酒度低，可直接加入脫臭酒精。 七、儲存：要保存在陰涼的地方注意不要被雜菌污染，否則容易變質(zhì)。

荔枝酒的市場前景

1、空白市場

果酒在中國市場僅僅起步十多年，還沒有找到一個成熟的銷售模式。

2、營養(yǎng)健康需求

人們普遍注重營養(yǎng)健康時(shí)代，順應(yīng)潮流，消費(fèi)需求，發(fā)展趨勢。

3、連帶效應(yīng)

四季水果可以延伸幾百種甚至上千種果酒、果脯、果汁產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)，不僅在中國銷售市場前景廣闊，在國外市場也定會大受歡迎，因?yàn)槲覀兪琴Y源大國，其他國家無法媲比。

4、銷量巨大。五大酒類市場全國一年大約5000億銷量，如果果酒連帶產(chǎn)業(yè)興起能夠占領(lǐng)20—60%，那就是幾百億、幾千億的市場份額，前景不可想象。

淺析果酒的生產(chǎn)原理

淺析果酒的生產(chǎn)原理

1.酒精：酒精能防止微生物（雜菌）對酒的破壞，對酒的質(zhì)量有一定作用。因此，果酒的酒精度大多在度。

2.酸：果酒中的酸有原料帶來的，如葡萄中的酒石酸，蘋果中的蘋果酸，楊梅中的檸檬酸等；也有發(fā)酵過程中產(chǎn)生的，如醋酸，丁酸，乳酸，琥珀酸等。如果此過程未在48小時(shí)內(nèi)開始，則可能是“壞”酵母的緣故，或者您的葡萄酒可能已經(jīng)暴露于其他微生物中，這些微生物會酵母，然后才能發(fā)揮作用。酒中含酸量如果適當(dāng)，酒的滋味就醇厚、協(xié)調(diào)、適口。反之則差。同時(shí)，酸對防止雜菌的繁殖也有一定的作用。生產(chǎn)中用于表示果酒含酸量的指標(biāo)有總酸和揮發(fā)酸?？偹?，即成酸性反應(yīng)的物質(zhì)總含量，與果酒的風(fēng)味有很大關(guān)系（果酒一般總酸量為克／毫升）。揮發(fā)酸，是指隨著水蒸氣蒸發(fā)的一些酸類，實(shí)踐中以醋酸計(jì)算（果酒中的揮發(fā)酸不得高于克毫升）。

3.糖：由于果酒品種的不同以及各地人民的愛好各異，對酒液中的糖分要求為懸殊，我國一般要求糖分間。

4.單寧：果酒中如缺乏單寧，酒味就會平淡；含量過高又會使酒味發(fā)澀。一般要求是，淺色酒中單寧含量克升，深色酒中為克升。

5.色素：果酒具有各自不同的色澤，是由于果皮含有不同色素形成的。酒中色素隨著儲酒時(shí)間的延長，因氧化而變暗或發(fā)生沉淀。這是陳酒不及新酒色澤新鮮的緣故。